Co to jest zanieczyszczenie i zanieczyszczenie krzyżowe?

- Zanieczyszczenie to wprowadzenie lub obecność szkodliwych lub niepożądanych substancji lub mikroorganizmów w produkcie lub środowisku.

- W kontekście bezpieczeństwa żywności zanieczyszczenie odnosi się do obecności szkodliwych substancji, takich jak bakterie, wirusy, toksyny, chemikalia lub inne ciała obce w produktach spożywczych, które mogą sprawić, że będą one niebezpieczne do spożycia.

Zanieczyszczenie krzyżowe:

- Zanieczyszczenie krzyżowe ma miejsce, gdy szkodliwe substancje lub mikroorganizmy przedostają się z jednego produktu spożywczego lub powierzchni na inny. Może się to zdarzyć w wyniku kontaktu ze skażonym sprzętem, przyborami, powierzchniami, rękami, a nawet powietrzem.

- Podczas przygotowywania żywności zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić, gdy:

* Surowe mięso, drób lub owoce morza mają kontakt z inną żywnością, taką jak warzywa lub żywność gotowana.

* Zanieczyszczone powierzchnie, takie jak deski do krojenia lub blaty, nie są odpowiednio czyszczone i odkażane przed użyciem do przygotowania innej żywności.

* Przyborów, takich jak noże i szczypce, używa się do przenoszenia zarówno surowej, jak i gotowanej żywności, bez konieczności mycia ich pomiędzy nimi.

* Nie myje się rąk po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem przed dotknięciem innej żywności.

Zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić podczas przechowywania żywności, jeśli surowe mięso lub drób przechowuje się w lodówce lub zamrażarce w pobliżu lub nad inną żywnością, co umożliwia kapanie lub rozprzestrzenianie się soków lub bakterii.

Zapobieganie zanieczyszczeniom i zanieczyszczeniom krzyżowym jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność. Oto kilka kluczowych praktyk, których należy przestrzegać:

1. Oddziel żywność surową i gotowaną :Trzymaj surowe mięso, drób, owoce morza i ich soki oddzielnie od gotowanej lub gotowej do spożycia żywności. Obejmuje to przechowywanie, przygotowanie i gotowanie.

2. Właściwe temperatury gotowania :Gotuj mięso, drób, owoce morza i jajka do zalecanej temperatury wewnętrznej, aby mieć pewność, że są bezpieczne do spożycia.

3. Wyczyść i odkażaj :Regularnie czyść i odkażaj wszystkie powierzchnie, przybory i sprzęt do przygotowywania żywności. Należy to zrobić przed i po obróbce lub przygotowaniu żywności, zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem.

4. Często myj ręce :Myć ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund przed i po kontakcie z żywnością, zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem.

5. Używaj oddzielnych desek do krojenia :Używaj oddzielnych desek do krojenia do surowego mięsa, drobiu, owoców morza i innych produktów spożywczych. Pomaga to zapobiegać zanieczyszczeniu krzyżowemu.

6. Właściwe przechowywanie :Przechowuj surowe mięso, drób i owoce morza oddzielnie, w lodówce lub zamrażarce, pod żywnością gotową do spożycia.

7. Unikaj kapania :Rozmroź zamrożone mięso, drób lub owoce morza w lodówce lub pod chłodną bieżącą wodą. Unikaj rozmrażania na blacie, ponieważ może to zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii.

8. Natychmiast usuwaj rozlane ciecze :Natychmiast usuwaj wszelkie plamy lub krople z surowego mięsa, drobiu lub owoców morza, aby zapobiec ich rozprzestrzenianiu się.

9. Edukuj innych :Upewnij się, że wszystkie osoby zajmujące się żywnością lub przygotowujące ją rozumieją ryzyko skażenia i skażenia krzyżowego oraz przestrzegają praktyk bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.