Mięso recepty tagine zazwyczaj wymagają mniej kosztownych, takich jak kawałki jagnięciny szyje, ramiona lub trzonkami, gotowane, dopóki są one bardzo delikatne i objętych z kością, ale wszelkie mięsa lub kurczaka może być używana. Niektóre przepisy wymagają kombinacji jagnięcina i kurczak, gotowane z zmiennym przypraw i innych składników, które mogą zawierać oliwki, owoce, rośliny strączkowe i świeże lub konserwowane cytryny. Przyprawy do mięsa zazwyczaj tradycyjnie smak lub kurczaka tagines to cynamon, szafran, imbir, kurkuma, kminek, paprykę i mieszanka przypraw Maroka Ras el hanout, co po arabsku znaczy "szczyt sklepie." Taka mieszanka zazwyczaj obejmowałyby kardamon, goździki , cynamon, papryka chili, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz i kurkuma. Ras hanout często wcierać mięsa lub kurczaka przed gotowaniem.
Tagine Warzywa

Warzywa to kolejny popularny marokańskie danie i może być serwowane jako przystawka lub danie główne wegetariańskie, wraz z kuskusem posypane migdałami lub orzechami piniowymi, plasterki szalotki i greckim stylu jogurt. Te przepisy powszechnie wzywają do mieszanki warzyw. Mogą to być warzywa, takie jak wiosenne bakłażan, kalafior i cukinią lub warzyw korzeniowych, które mogą składać się z marchew, seler, rzodkiewki, słodkich ziemniaków i rzepy. Warzywa są doprawione świeżą kolendrą, papryka, kminek, imbir, cynamon, sól i całych pieprzu i często łączy się z solanki, suszony posiekane zielone oliwki. Mieszanka przypraw do tych przepisów może być tak długo, jak przed czasem tydzień szczelnie i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Fish Tagine

Firmowe białe filetów rybnych, takich jak halibut, Mahi Mahi, okoń morski lub pomarańczowy atlantyckiego, jest zalecany do Maroka tagine ryb. Przyprawy mogą obejmować wątki szafran (dostosowane do smaku), słodką paprykę i kminek, chili i papryka czerwona palców w połączeniu z kolendry, czosnku, Pietruszka ryczałtowej liści i czosnkiem. W niektórych ryb receptur Tagine, chermoula pomidor jest używany, składający się z oliwy z oliwek, goździki, cebula, rozdrobnionych pomidorów, sok z cytryny, natką pietruszki, kminku, kolendry, sól i pieprz. To służy jako marynatą, w którym ryba jest umieszczona na co najmniej dwie godziny przed gotowaniem. Danie jest gotowe, gdy płatki ryby łatwo i warzywa będą miękkie. Marynaty mogą przelewa zarezerwowane na ryby przed podaniem.