głownia kukurydzy nazywa huitlacoche (czyt wee-tlah-KOH-cheh ) i uważane za przysmak w Meksyku. Huitlacoche ma intensywny, grzybowy smak, który-jak może wahać się od słodkiego do pikantne. Jest on stosowany w daniach złożonych, takich jak tamales, quesadillas i zup. Jest również nazywany cuitlacoche.
Gdy do zbioru

Zebrać galls, które przypominają zniekształconych grzyby, gdy są jeszcze kilka tygodni niedojrzałe, dwa lub trzy tygodnie po kłos został zainfekowany. Do zbiorów, łuski ucho, odrzucając łuskę i kukurydzy jedwabiu. Za pomocą ostrego noża, wyciąć przyrosty od kolby.
Głownia kukurydzy w Ameryce

W Nowym Jorku w 1989 roku, James Beard Dom gospodarzem wystawny obiad promowanie głownia kukurydzy. Jako środek do obrotu, został przemianowany na meksykańskie jedzenie trufli. Menu, tworzenie Josefina Howard restauracji Rosa Mexicano, opisywany grzyb w przekąski, naleśniki, dania główne, a nawet lody.
Gotowanie z głownia kukurydzy

Fresh huitlacoche, gdy gotowane na ogniu, emanuje atramentowy ciecz, która będzie pokolorować naczyniu czarny. Grzyb znacznie złagodzić, jak to jest gotowane, aż przypomina puree lub black pudding w fakturze. Uzupełnia silne smaki, takie jak czosnek i cebula, dobrze.
Pierwsze głownia kukurydzy

Wiele sklepów spożywczych prowadzić huitlacoche w puszkach. Puszkach huitlacoche mogą być dodawane do wielu meksykańskiego dania, jak quesadillas lub enchilad. Zakup sklepu huitlacoche jest znacznie lepsze niż próby rozwijać własną rękę, ponieważ grzyb jest uzależnione od specyficznych wymagań ciepła i wilgoci.