Przyprawy będą wybrane do Biltong różnią się w zależności jaki rodzaj mięsa jest wyleczona. Tradycyjnie biltong wykonana jest z obu wołowiny lub "gry", która może zawierać kilka rodzajów mięs, takich jak struś i inne dzikie mięs, ale nigdy wieprzowiny, baraniny lub drobiu.

Sól, ze względu na właściwości suszenia, muszą być zawarte bez względu na to, co jeszcze dodaje. Brązowy cukier, pieprz czarny, sody oczyszczonej, saletry i palonej kolendry są podstawowe Biltong przyprawy.

Od tej fundacji, granulowanego czosnku, chili w proszku, sos sojowy lub sos Worcestershire lub innych przypraw swoją kulinarną wyobraźnię chce może dodania. Pakowane Biltong przyprawy są dostępne na rynku specjalistycznych; jednak podstawowe przepisy są łatwo dostępne i każdy, wyruszą do domowej Biltong nie należy bać się wymyślać własną wersję.