Dlaczego mięso kadaknath ma kolor czarny?

Kolor mięsa Kadaknath jest czarny ze względu na obecność pigmentu zwanego melaniną. Melanina to ten sam pigment, który nadaje kolor ludzkiej skórze, włosom i oczom. U kurcząt Kadaknath melanina odkłada się w mięśniach, tłuszczu i kościach, co powoduje charakterystyczny czarny kolor ich mięsa.

Wysoka zawartość melaniny w mięsie Kadaknath odpowiada również za jego właściwości przeciwutleniające. Przeciwutleniacze pomagają chronić organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, które są niestabilnymi cząsteczkami, które mogą uszkadzać komórki i DNA. Wykazano, że aktywność przeciwutleniająca mięsa Kadaknath jest wyższa niż innych rodzajów mięsa z kurczaka.

Kurczaki Kadaknath to rodzima rasa wywodząca się z Indii, słynąca z wyjątkowego czarnego mięsa. Występują głównie w stanach Madhya Pradesh i Chhattisgarh. Kurczaki Kadaknath są mniejsze niż inne rasy kurczaków i mają wolniejsze tempo wzrostu. Są jednak znane ze swojej doskonałej jakości i smaku mięsa.

Mięso Kadaknath uważane jest w Indiach za przysmak i często dodawane jest do specjalnych potraw. Uważa się również, że ma kilka korzyści zdrowotnych, w tym zdolność do poprawy odporności, obniżenia poziomu cholesterolu i zapobiegania nowotworom.