Klasyczny sos teriyaki jest wykonany z sosem sojowym, Mirin, sake i cukru. Jej profil obejmuje zasolenia, smak, smak słodyczy zwany umami związane mięsnego i pikantny subtelny pikanterii tutaj dalej Zing. Choć nie ma jednego składnika, który stoi w sosie teriyaki, odmiana substytucji umożliwiamy teriyaki z składniki masz pod ręką, dostosowanej do konkretnego teriyaki mięsa lub drobiu, lub wymienić składniki, których nie chcesz używać.

zasolenia

charakterystyczny słoność sfermentowanych soja, smak zwany umami, ma fundamentalne znaczenie dla sosem teriyaki, tak, chyba, że ​​masz jakąś formę sos sojowy, można byłoby mądry, aby opracować inny rodzaj mieszanki aromatów, jak słodko-pikantnym occie lub Karaibów oparte Południowej mieszanki. Na szczęście, dowolny rodzaj sosu sojowego, mogą tworzyć podstawę Teriyaki. Użyj ciemne, regularne, Tamari lub po obniżonych sodu sos sojowy dla briny Teriyaki jest, ziemisty bazowej. Ponieważ teriyaki jest zarówno słone i słodkie, można gotować się owoce cytrusowe /ponzu sosu sojowego zintensyfikowania smaki. Zmniejsz 1 szklanka ponzu do 1/2 filiżanki nad umiarkowanym ogniu przez słodzącej i sojowego o smaku bazy. Alternatywnie, marynować mięso do grilla w ponzu, a następnie użyć go więcej w owocowym glazury na grilla, na teriyakilike wyników.
Słodko

Chociaż biały cukier trzcinowy jest używany wielu japońskich potraw, słodyczy sosem teriyaki może być najlepiej opisany jako ciemny. Pierwotnie mieszaniny równych części sosem sojowym i Mirin, słodkie wino ryżowe, japońskich słodyczy ma teriyaki owocowy komponent, jak również. Brązowy cukier, mieszanka białego cukru i melasy i miodu wszystkim dodają głębi słodyczy teriyaki. W przypadku braku Mirin lub dodatkowo, niektóre gotuje mieszanie cukru sake. Proporcje są mniej więcej 1 część Mirin i 1/2 częścią każdego brązowy cukier i sake na 1 część sosu sojowego. Oprócz słodzenia sos, alkohole zwiększenia karmelizacji podczas powierzchni grillowania mięsa, produkcji ciemnobrązowy wykończenie. Jeśli wolisz, aby teriyaki bez alkoholu, można mieszać ryżu octu winnego lub ocet jabłkowy z sosem sojowym i cukrem. Sok ananasowy, słodzone soki cytrusowe, takie jak mrożone lemoniady i przetopione koncentratu jabłkowego galaretki może również stanowić charakterystyczną słodycz owocowy Teriyaki.
Zing

Mniej naukowo wspierane niż umami, ZING opisuje często skomplikowanych-korzenny smak pikantny, które przeciwstawiają konwencjonalnych klasyfikacji smaku. W głównym producentem Kikkoman wskazuje Hawaiian-Amerykanie zasługują na uznanie za dodanie aromatycznych smaków jak zielonej cebuli i imbiru do klasycznej japońskiej teriyaki. Dodaj Zing do teriyaki z tartego korzenia cebuli, tartego świeżego imbiru, kilka płatków papryki i azjatyckich przypraw takich jak anyż. Szybkie substytutem jest na bazie anyżu Chiński przyprawa pięciu smaków, która zawiera również koper, imbir, goździki i cynamon. Dodaj zmiażdżony czosnek, jeśli chcesz.
Gloss i Spójność

Co wyróżnia sosem teriyaki i pomaga produkować błyszcząca powierzchnia mięsa jest jego konsystencji syropu grubości. Aby osiągnąć klasyczny spójności teriyaki, trzeba gotować składniki ponad umiarkowanym ogniu, dopóki nie zmniejszyła się objętość o połowę. Twój zagęszczony sos nie będzie kapać się w trakcie pieczenia lub grillowania i cukrów w niej zawartych będzie produkować płaszcz brązowy karmelizowanego błyszczące na mięsa lub drobiu. Jeśli chodzi o nadmierne zasolenie lub słodyczy, pominięcie etapu redukcji i zagęścić sos teriyaki z 1 lub 2 łyżki mąki kukurydzianej, rozpuszczonych w 1/4 szklanki wody. Szczególnie do dań z pieca pieczone, to produkuje błyszczące, ale lżejsze degustacji sosu.