Jak gotować żeberka stylu azjatyckim

sposób azjatycki duszenie różni się od klasycznej francuskiej & quot; braiser & quot; Metoda wyskakuje na ciebie po raz pierwszy spróbować. Azjatyckie duszenie - znany jako czerwono-gotowania w Chinach i Nimono w Japonii - zaczyna się z blanszowania zamiast piekący, nie można przykryć rondel podczas gotowania i wykorzystuje sos sojowy, cukier i czerwone wino ryżowe lub Dashi jak gotowanie ciecz. Red-gotowanie, lub & quot; lu, & quot; który wziął swoją nazwę od połysk mahoń sosem rozwija, korzysta z kilku aromatów. Nimono jednak ma minimalistyczne podejście do przypraw. Żeberka są wołowiny z wyboru dla obu.
To, czego potrzebujesz
olej arachidowy
Rock Sugar
Sos sojowy
Czerwone wino ryżowe, takich jak shaoxing lub dashi
gliniany garnek lub wok
aromatyczne, takie jak imbir, anyż i kory cynamonu
Lu

1. Weź garnek wody do wrzenia i sparzyć żeberka dla 3 lub 4 minuty. Czerwone mięso gotowane są blanszowane przed duszenie oczyścić zanieczyszczenia, które unoszą się na wodzie jak piany. Wypłukać żeberka w durszlak z zimną wodą i ustawić je na bok.
   

2. ciepła równe ilości oleju z orzeszków ziemnych i cukru rocka w woku lub gliniany garnek na kuchence na dużym ogniu. Gotować, aż roztopi cukru, następnie dodać żeberka i Sear aż zbrązowieje, około 2 minuty. Obróć żeberka często podczas smażenia tak cukru nie mają szansę przypalać.
   

3. Wlać mieszaninę równych części rock cukru, sos sojowy i czerwonego wina ryżowego w glinianym garnku lub wok i wymieszać. Zazwyczaj kubek lub dwa z cukrem, sosem sojowym i wina, połączone, wystarczy dla dwóch lub trzech krótkich żeber.
   

4. Dodaj wody do sosu, aż będzie za około 2 cali w woku , Niech się sos do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średniego.
   

5. Dodaj pięć lub sześć wybierz aromatów do woka. Masz dużo aromatów do wyboru, gdy będzie drogi azjatyckiej, ale prawie zawsze będziesz widzieć anyż strąków, zmiażdżony czosnek, kawałek kory cynamonu, kardamonu i rozbił czarny imbir - kawałek obranego imbiru rozbite mieszkanie z boku nożem - w czerwonym gotowane wołowiny. Inne powszechnie stosowane aromaty to białe pieprzu, trawy cytrynowej, skórki mandarynki, szalotki, Syczuan pieprz i chilis z lotu ptaka.
   

6. Dodaj krótkie żeberka i dusić je przez około 2 1/2 godziny, dodając, wody, ile potrzeba więc pozostają one co najmniej w połowie pokrycie w każdej chwili. Obróć żeberka w sosie na co 45 minut lub tak.
   

7. Dodaj pokrojone warzywa korzeniowe do braise. Red-gotowane mięso wołowe zazwyczaj wykorzystuje walcowane cięte marchewki jak warzywa korzeniowe.
   

8. Gotować przez kolejne 30 minut, aż będą miękkie krótkie żebra i wyciąć łatwo widelcem. Przenieść żeberka na talerz. Zapoznaj się z aromatów z sosem za pomocą płaskiego łyżką i wyrzucić.
   

9. Ustaw ciepła do wysokiej i gotować, aż sos płaszcze z tyłu łyżce, około 15 do 20 minut. Powrót krótkie żeberka do garnka wok lub gliny.
   

10. Stir krótkie żeberka pokryć je z sosem i gotować, aż nagrzane, około 5 do 10 minut. Podawać z ryżem krótkie żeberka lub zieleni.
    Nimono
    

    1. ilości ciepła równa oleju z orzeszków ziemnych i cukru Rock w ciężkim dnem garnka na dużym ogniu, aż cukier topi. Sear krótkich żeber po obu stronach.
       

    2. Dodaj mieszaniny równych części rock cukru, sosu sojowego i dashi do miski i wymieszać.
       

    3. Dodać wody do sosu, aż będzie na tyle głęboko, na pokrycie żeberka. Niech się sos do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do średniego.
       

    4. Dodaj pokrojone pory i krótkie żeberka na patelni. Umieść pokrywę upuść nad patelni. Pokrywa spadek jest proste drewniane wieko, które jest mniejsze niż na patelni tak, że dotyka jedzenia. Możesz zastąpić dowolny pokrywę tak długo, jak to jest mniejsze niż na patelni.
       

    5. Dodaj krótkie żeberka i dusić je przez około 3 godziny. Wyjąć żeberka i gotować, aż sos do około 3/4 zmniejsza filiżanki. Podawać z sosem żeberka na lepki ryż.