Jak się Kimchi fermentować

Fermentacja jest sposób konserwowania żywności, który rozkłada węglowodanów do tworzenia kwasu mlekowego. Kimchi jest tradycyjna koreańska potrawa z kapusty lub fermentowanego ogórków i innych warzyw i przypraw. Sól i płyn są tylko elementy niezbędne do fermentacji. Fermentacja nie wymaga gotowania, a więc składników odżywczych w warzywach są zachowane, co kimchi pożywne przyprawa. Proces fermentacji rozpoczyna się w ciągu kilku dni, a może zachować jedzenie przez kilka tygodni.
To, czego potrzebujesz
dużej misce
maszynce
1 galon słoik lub cztery słoiki 1 kwarta
1 szklanka plus 1 łyżka. Koszerna Salt
wody Łódź 2 głowy Napa kapusta
1 żarówka czosnek, goździki obrane

1 2-calowy kawałek korzenia imbiru
sosu rybnego 1/4 szklanki Łódź 2 pęczki musztardę zieleni, z grubsza posiekanych liści Azji rzodkiewki
1, obrane i tarty
1 pęczek dymki, cięte w kawałki 1-calowe 1/2 szklanki Koreański
chili 1 łyżeczka proszku
. cukier (opcjonalnie)
Przygotuj Kimchi

1. Pokroić kapustę na ćwiartki, utrzymując w każdym kwartale nienaruszone z liści przyłączonych do rdzenia.
   

2. 1 szklanka soli rozpuścić w 1/2 galon wody. Moczyć w wodzie słonej kapustę na 3 do 4 godzin.
   

3. czosnek Pulse, imbir i sos rybny w malakserze, aż drobno rozdrobniona.
   

4. kombajny gorczycy, rzodkiewka, cebula zielona, ​​mieszanki czosnek, chili w proszku, 1 łyżka. sól i cukier (opcjonalnie) w dużej misce. Toss delikatnie, aż dokładnie wymieszane.
   

5. Spuścić kapusty i dobrze spłukać. Wycisnąć tyle wody, ile to możliwe.
   

6. Rzeczy zielone gorczycy i rzodkwi między mieszanka liści. Zacznij od zewnątrz z największych liści i swój sposób pracy. Nie overstuff. Owiń jeden duży liść ciasno wokół każdego nadziewane kapustą kwartale.
   Procesie fermentacji
   

   1. Ustaw gołąbki do słoika lub podziału wśród słoików. Sól wyciągnie wodę z kapusty, więc nie jest potrzebna dodatkowa ciecz. Naciśnij, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Seal.
      

   2. Niech siedzą na dwa-trzy dni w chłodnym miejscu. Fermentacja rozpocznie się po kilku dniach, a staje się silniejszy w czasie.
      

   3. Smak kimchi okresowo, aż jest wystarczająco dojrzały do ​​swoich potrzeb. Fermentacja trwa przez kilka tygodni.