Jaki jest powszechny sposób kategoryzacji ryżu?

Oto niektóre z różnych kategorii:

1. Według wielkości i kształtu ziarna:

* Ryż długoziarnisty: Jest to najpopularniejszy rodzaj ryżu, którego długie i smukłe ziarna pozostają oddzielne po ugotowaniu. Przykłady:ryż basmati, ryż jaśminowy, amerykański ryż długoziarnisty itp.

* Ryż średnioziarnisty: Ryż średnioziarnisty jest krótszy i grubszy niż ryż długoziarnisty, a po ugotowaniu może być bardziej lepki. Przykłady:ryż Bomba, ryż Valencia, ryż Calrose itp.

* Ryż krótkoziarnisty: Ryż krótkoziarnisty ma najkrótsze i najbardziej okrągłe ziarna, a po ugotowaniu staje się bardzo lepki. Popularny do przygotowywania sushi, risotto i deserów. Przykłady:japoński ryż krótkoziarnisty, ryż Arborio, włoski ryż risotto itp.

* Kleisty ryż: Ryż kleisty (zwany także ryżem kleistym lub ryżem słodkim) to ryż krótkoziarnisty o dużej zawartości skrobi, dzięki czemu jest szczególnie lepki i jest stosowany w różnych deserach i tradycyjnych potrawach. Przykład:Mochigome, Khao Niao itp.

2. Według tekstury:

* Ryż skrobiowy lub niewoskowy: Najszerzej dostępny i powszechnie stosowany ryż ma skrobiowo-biały kolor. Po ugotowaniu staje się nieprzezroczysty i puszysty.

* Ryż woskowy: Ryż woskowy ma wyższą zawartość amylopektyny i brakuje mu skrobi amylozowej występującej w zwykłym ryżu niewoskowym. Prowadzi to do lepkiej i ciągliwej konsystencji po ugotowaniu.

3. Według aromatu:

* Pachnący ryż: Niektóre odmiany ryżu po ugotowaniu wydzielają charakterystyczny aromat. Należą do nich odmiany takie jak basmati, jaśmin i niektóre specjalne ryże.

4. Według koloru:

* Ryż brązowy: Niełuskany cały ryż, który zachowuje brązowe warstwy zewnętrzne, ma orzechowy smak i wyższą wartość odżywczą w porównaniu do ryżu białego.

* Czerwony ryż: Rodzaj ryżu pełnoziarnistego o czerwonobrązowej barwie spowodowanej obecnością otrębów. Ma orzechowy smak i konsystencję podobną do brązowego ryżu.

* Czarny Ryż: W niektórych regionach nazywany „ryżem zakazanym”. Niegotowany ma głęboki czarny kolor, a po ugotowaniu zmienia kolor na fioletowy. Znana jest ze swojego orzechowego i lekko słodkiego smaku.

Kategorie te pomagają rozróżnić różne rodzaje ryżu na podstawie ich właściwości i wspólnych cech, umożliwiając odpowiedni wybór w różnych kuchniach, potrawach i zastosowaniach kulinarnych.