Świeże zielone sałatki, odcinkowych kuchni baskijskiej, wzbogacone są czasem na twardo jajka, szparagi, anchois lub cebula. Roślinne lub fasoli zupy są tak powszechne. Zupy baskijski często zawierają zarówno świeżo łuskane ziarna lub wszelkiego rodzaju suszonej fasoli, często z pikantnym bulionie pomidorowym lub z domowym salsa. Kiełbasy chorizo ​​lub ryby włączyć te zupy pierwszego kursu w kompletny posiłek.:

Ryby wszelkiego rodzaju

Ryba jest podstawą kuchni baskijskiej, pozostałością historii jak żeglarzy, którzy znakomicie poławiać dorsze tak daleko, jak w Nowej Funlandii. Dania z dorsz nadal są podstawą kuchni baskijskiej, serwowane w sosach kremowych lub duszone z papryką i cebulą. Wszelkie ryby, takie jak morszczuk czy węgorze, mogą być podawane w klasycznym bulionu pietruszki.
Mięso i drób

gulasz jagnięcy, serce wołowe podawane w pikantnym sosie pomidorowym lub kurczaka z pikantnym hiszpańskiej kiełbasy, to tylko niektóre z klasycznych potraw baskijskich z mięsa i drobiu. Dania mięsne często wyposażone czerwone i zielone papryki pikantne papryki, Chile i baskijskich wędzoną papryką odróżniających. Kawałki szynki Basków są również często dodawany do potraw mięsnych i kurczaka dodać dodatkowe głębię smaku.
Desery z owocami i czekoladą

Świeże owoce, fabularnych w wielu desery baskijski, jest czasem duszone lub pieczone w kompoty ciasta i tarty na, często z orzechami, takich jak migdałów lub orzechów włoskich. Tort klasyczny Baskijski jest rzeczywiście tart ciasta zawierające wiśnie, czasem marynowane z brandy i otoczone kremu. Miasto Basków Bayonne słynie z czekolady i czekoladowe ciasto jest klasyczne desery serwowane w restauracji baskijskich.