Pochodzący z francuskiej Prowansji regionu, tradycyjny aioli jest przez mielenie czosnku ząbki z soli i oliwy z oliwek przy użyciu moździerza i tłuczka. Czosnek działa jako emulgator do zagęszczania sos. Dzisiejsze standardowe wersje aioli obejmują również musztardy Dijon i żółtka. Czy to jest zrobione ze składników tradycyjnych lub współczesnych, szefów kuchni, że istnieją dwa kluczowe elementy do tworzenia Aioli: temperatury i czasu. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, a następnie łączy. Kucharz to miele je razem cierpliwie, dodając olej powoli, aż sos zgęstnieje. Jeśli zbyt dużo oleju dodaje się zbyt szybko, sos nie emulgują prawidłowo.
Aioli ciepła Powoli

Współczesne kucharze wyglądał na skróty do żmudnego procesu podejmowania aioli, które mogą być motywy jednego przepisu, który wymaga ogrzewania, aby ją zagęścić sos. Ta alternatywa zaleca łączenie składników w maszynce, po czym powoli ogrzewa się mieszaninę, mieszając ciągle, aż zgęstnieje. Dokonując aioli za pomocą tej metody, zaleca się stosowanie oleju odporny na ciepło, takich jak szafran zamiast oliwy z oliwek. Po raz kolejny, nie należy podgrzać sos zbyt szybko, a ciepło będzie to oddzielić. Jeśli oddziela sosem, spróbuj ubijając jedno żółtko w misce, dodać sos i oddzielonej sos trzepaczką aż emulguje ponownie.

Wariacje

Często jest aioli podawane z wyciętych surowych warzyw, znanych jako Crudite. W tych czasach globe-truchtem, aioli można znaleźć różne towarzyszące żywności, z wędlin w Hiszpanii do frytek w Australii. W Prowansji, aioli jest nakładany na bagietki, które są wykonane w grzankami i serwowane z popularnej zupy rybnej regionu. Wariacje na temat klasycznych aioli obejmują dodanie mielonego świeżego rozmarynu lub Chipotle papryki. Kolejna wersja zawiera szczyptę szafranu z łyżką miodu
Uważaj Jaja

Gdy ostrożnie z aioli. Jego stosowanie surowych jaj sprawia, że ​​niebezpieczne dla niektórych osób , Jak w przypadku każdego sosu lub opatrunku wykonane z surowych jaj, aioli prawdopodobnie nie powinny być spożywane przez dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność, które mogą uszkodzić płód. Zagrożenie może być zmieszany ze względu aioli, nawet po ogrzaniu, aby ją zagęścić, są zwykle podawane w temperaturze pokojowej. To w & quot; strefy zagrożenia & quot; od 40 do 145 stopni Celsjusza, gdzie bakterie mogą rosnąć w żywności.