Jaka jest klasyfikacja chorób przenoszonych przez żywność?

Choroby przenoszone przez żywność można podzielić na kilka kategorii w zależności od ich czynników sprawczych lub objawów. Oto kilka typowych klasyfikacji:

1. Zakażenia przenoszone przez żywność :Choroby te są spowodowane spożyciem szkodliwych bakterii, wirusów lub pasożytów obecnych w żywności. Oto kilka przykładów:

- Infekcje bakteryjne :Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, itp.

- Infekcje wirusowe :Norowirus, wirus zapalenia wątroby typu A, rotawirus itp.

- Infekcje pasożytnicze :Toxoplasma gondii (toksoplazmoza), Trichinella spiralis (włośnica), Cryptosporidium, Giardia itp.

2. Zatrucia pokarmowe :Choroby te są spowodowane spożyciem toksyn wytwarzanych przez bakterie lub pleśnie obecne w żywności. W przeciwieństwie do infekcji, same szkodliwe mikroorganizmy nie muszą zostać połknięte, aby wywołać chorobę. Niektóre przykłady zatruć pokarmowych obejmują:

- Zatrucie pokarmowe gronkowcowe :Spowodowane przez toksyny wytwarzane przez bakterie Staphylococcus aureus.

- Botulizm :Spowodowane przez neurotoksynę wytwarzaną przez bakterie Clostridium botulinum.

- Mykotoksykoza :Spowodowane spożyciem żywności zanieczyszczonej mikotoksynami, które są substancjami toksycznymi wytwarzanymi przez niektóre rodzaje pleśni.

3. Alergie pokarmowe :Choroby te występują, gdy układ odpornościowy organizmu nadmiernie reaguje na pewne białka znajdujące się w żywności. Typowe alergie pokarmowe obejmują alergie na orzeszki ziemne, orzechy z drzew, mleko, jaja, pszenicę, soję, skorupiaki itp.

4. Nietolerancje pokarmowe :Schorzenia te obejmują trudności w trawieniu lub wchłanianiu określonych składników pożywienia. W przeciwieństwie do alergii pokarmowych nie angażują one układu odpornościowego. Przykłady obejmują nietolerancję laktozy (niezdolność do trawienia laktozy, cukru znajdującego się w mleku) i nietolerancję glutenu (trudności w trawieniu glutenu, białka występującego w pszenicy i pokrewnych zbożach).

5. Różne choroby przenoszone przez żywność :Ta kategoria obejmuje choroby przenoszone przez żywność, które nie pasują do powyższych kategorii. Oto kilka przykładów:

- Zatrucie Scombroidem :Spowodowane spożyciem ryb zawierających wysoki poziom histaminy – substancji wytwarzanej przez niektóre bakterie podczas niewłaściwego przechowywania lub obchodzenia się z rybami.

- Zatrucie ryb Ciguatera :Spowodowane spożyciem ryb, w których nagromadziły się toksyny z niektórych alg morskich.

- Zatrucie rozdymkowatych :Spowodowane spożyciem ryb z rodziny Tetraodontidae, które zawierają neurotoksynę, która może być śmiertelna w przypadku spożycia.

Należy pamiętać, że choroby przenoszone przez żywność mogą mieć różny stopień nasilenia – od łagodnego dyskomfortu po stany zagrażające życiu. Właściwe postępowanie z żywnością, jej przechowywanie i przygotowanie są niezbędne, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność i zapewnić jej bezpieczeństwo.