Jak określa się wartość kaloryczną próbki żywności?

Określanie wartości kalorycznej (zawartości energetycznej) próbki żywności obejmuje proces zwany kalorymetrią. Oto ogólny zarys tego, jak to się robi:

1. Kalorymetr bombowy:

- Do tego procesu wykorzystuje się kalorymetr bombowy. Składa się z szczelnego, wytrzymałego metalowego pojemnika zwanego bombą, w którym umieszczana jest próbka żywności.

2. Przygotowanie próbki:

- Wewnątrz bomby umieszcza się dokładnie odważoną ilość próbki żywności. Do zapalenia próbki używa się bawełnianej nici.

3. Napełnianie tlenem:

- Bomba jest wypełniona czystym tlenem pod wysokim ciśnieniem. Zapewnia to całkowite spalenie próbki.

4. Spalanie:

- Obwód elektryczny zapala bawełnianą nić, inicjując spalenie próbki żywności wewnątrz bomby.

5. Przenikanie ciepła:

- Ciepło powstające podczas spalania jest przekazywane do otaczającej wody w kalorymetrze. Woda pochłania ciepło, powodując wzrost jej temperatury.

6. Pomiar temperatury:

- Zmiana temperatury wody jest precyzyjnie mierzona za pomocą wbudowanego termometru lub czujnika temperatury.

7. Obliczenia:

- Wartość kaloryczną próbki żywności oblicza się ze wzoru:

```

Wartość kaloryczna =(zmiana temperatury wody) x (wartość kaloryczna wody) / (masa próbki żywności)

```

- Wartość kaloryczna wody wynosi około 1 kaloria na gram (°C).

8. Jednostki:

- Wartość kaloryczna jest zazwyczaj wyrażana w kilokaloriach (kcal) na gram lub megadżulach (MJ) na gram. 1 kcal odpowiada 1000 kaloriom, a 1 MJ odpowiada 239 kcal.

Postępując zgodnie z tą procedurą, naukowcy mogą dokładnie określić wartość kaloryczną próbek żywności, dostarczając ważnych informacji do oznaczania wartości odżywczej, zarządzania dietą i różnych badań naukowych związanych z metabolizmem żywności i energii.