Czym jest Technika Lyonnaise Sauce

Dla zapracowanych współczesnych kucharzy, pomysł zrobienia jeden sos jako bazy do drugiej sosem może wydawać się trochę dużo - zwłaszcza biorąc pod uwagę, że końcowy produkt został stworzony, aby łyżka nad resztkami?. Cokolwiek oryginalne wykorzystanie, jednak opanowanie techniki sosem Lyonnais pozwoli dodać intensywny smak głębokości do prostych potraw z wołowiny i wieprzowiny. Klasyczny sos francuski zaczyna poprzez podstawowy sos brązowy, a następnie dodanie go do zmniejszenia cebuli podawać wina.
To, czego potrzebujesz
1,5 kwarta garnku
masła mąki
Miotełka

Beef obraz
Kopyść
sitko o drobnych oczkach
sól i pieprz
cebuli
Płynne miarki Największa białe wino wytrawne
Pietruszka, mielone

Basic Brown

1. Melt około pół kij masła w rondelku, a następnie w kilku trzepaczką łyżki mąki, aż zgęstnieje w złotą, pasty Roux.
   
   

2. Dodaj tyle bulion wołowy prawie wypełnić małym rondelku i doprowadzić się ciepła do medium. Miotełka energicznie przez kilka minut do włączenia zasmażkę do wsadu i ją zagęścić.
   

3. Zmniejszyć ogień, gdy lekko zgęstnieje zapasy. Gotować na wolnym ogniu przez dwie godziny, mieszając od czasu do czasu.
   

4. Usuń zagęszczonej brązowy sos z ognia, gdy zmniejszyła się o około połowę. Odcedzić płyn do usuwania tłuszczu, a następnie przyprawić solą i pieprzem.
   

5. Ustaw brązowy sos na bok. Umyć rondel do drugiego etapu dokonywania sos LYONNAISE.
   Jego stworzenie
   

   1. Melt niewielką ilość masła w rondlu na średnim ogniu .
      

   2. mince połowa obranych cebuli i zmiękczyć go w roztopionym masłem.
      

   3. Wlać wino i brązowy sos w oddzielnych kubków pomiarowych w celu ustalenia Stosunek 1 części wstępnej redukcji wina do 2 części brązowym sosem.
      

   4. Dodać wino do zmiękczonej cebuli i niech na wolnym ogniu, aż mieszanina zmniejsza się o połowę.
      
      

   5. Wlać sos brązowy do mieszaniny wina cebuli. Ubij płynów razem i gotować przez około 10 minut, aż sos osiągnie grubość wolisz.
      

   6. Zdejmij rondel z ognia i wymieszać z łyżką świeżo mielonego pietruszki, oraz sól i pieprz do smaku.