Tapicerka żadnych dużych widoczne kawałki tłuszczu z stek i pokroić w 1 do 2 calowe kostki. Chociaż tradycyjne francuskie zwolennicy gotowania marynowanie mięsa w kawałki wina Burgundii dzień lub więcej, polędwicy nie trzeba aż tak dużo czasu, aby podnieść smak wina. Podczas stek jest marynowanie w winie, stworzyć bukiet garni do gotowania z mięsa. Powiązać ze sobą całe gałązki tymianku, szałwii i rozmarynu wrzucić w naczyniu gotującej.
Przed duszenie

Przed duszenie wołowiny w winie bordowym, brązowym, że w pierwszym niektóre tłuszczu boczek. Skoro jest tak chuda polędwica, boczek tłuszcz pomaga nadać potrawie swój tradycyjny bogaty smak. Nie gotować wołowinę całą drogę; Zamiast tego, po prostu przypalić na zewnątrz. Dodaj trochę mielonego czosnku na patelni. Gdy wszystkie krawędzie wyglądają zbrązowieje, dodać trochę wina Burgundii deglaze patelnię, skrobanie się wszystkie bity.
W puli

Stek z polędwicy wołowej wygrał " t trzeba gotować tak długo, jak w innych wołowiny bourguignon cięć, takich jak pieczeń lub górnego uchwytu okrągłe oko, więc śmiało dodać cebulę i grzyby perłowe do puli od razu, zamiast czekać, aż mieszanina gotuje dół. Dodaj bukiet garni i przykryć mięso i warzywa z mieszanki wina i bulionu wołowego burgunda. Włącz palnik na średnim ogniu i gotować w piekarnik na kilka godzin lub do czasu mieszanina gotowane w dół i zgęstnieje. Jeśli używasz powolne kuchenka, płyn nie wyparuje zagęścić bourguignon wołowina. Zamiast dodawać zawiesinę utworzoną z niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej, miesza się z zimną wodą. Wymieszać je do naczynia pod koniec czasu pieczenia, około trzech do czterech godzin na małym ogniu.
Tips and Tricks

Przed brązowienia wołowiny w słoniny , smażyć kilka plasterków boczku na patelni będziesz używać. Wyjąć ugotowany wcześniej boczek i wołowinę brązowienia kruszą ją. Powrót do patelni przed deglazing, i to boczek w naczyniu, na dodatkowych smaku. Aby uniknąć przywieraniu z polędwica wołowa a cebulę gotować, sparzyć cebulę perły przed dodaniem ich do receptury, lub użyć mrożonych cebule, które gotują się szybciej. W przypadku braku autentycznego Bourgogne zastępować żadnego czerwonego wina wytrawnego chcesz cieszyć się pić. Podawać wołowiny bourguignon z kieliszkiem wina na tej samej stronie.