ich prostota jest często niedoceniany, ale to daje zaskakująco nagradzanie wyniki w kontaktach z wysokiej jakości produktów, które nie potrzebuje wiele, aby zabłysnąć na własną rękę. Foie gras jest taki delikatny produkt, który niektórzy kucharze, ale nic przysięgał najbardziej podstawowe przyprawy: świeżo mielona czarnego lub białego pieprzu i szczyptę soli morskiej, takie jak "fleur de sel" z Guérande, które są słone bagna z Bretanii, które wytwarzają niespodziewanych kryształy soli rake i zbierane ręcznie, które są bardziej aromatyczne niż zwykłej soli.
Przyprawy i przyprawy

Oprócz soli i pieprzu, szczypta cukru can przyczynić się do równowagi smaków i wydobyć skomplikowane gusta foie gras. Oprócz niezbędnego minimum, pokropienie brązowego cukru, ziele angielskie lub czterech przypraw - pieprz, gałka muszkatołowa, goździki i imbir i cynamon w zależności od receptury - mogą być dodawane. Suche zaprawy może być stosowany samodzielnie lub z dodatkowymi składnikami ciekłych, zarówno przed panfrying i marynować dla "torchon" wrap ścierkę używany do kształtowania i kompresji foie gras lub preparaty terrine.
Wina i Alkoholi

Typowe roztwory wykorzystywane do marynowania foie gras są brandy koniak lub Armagnac w zachodniej lub destylowany południowo-zachodniej Francji. Wina mocne jak Madera, sherry lub portu - wybrać odmianę białą, jeśli wolisz, aby uniknąć przebarwienia - i są wykorzystywane również wina deserowe, takie jak Sauternes. Niektóre przepisy wymagają zarówno Pasztet słodkiego wina i brandy destylowanej z jasnego sfermentowanego soku owocowego, znany jako "eau de vie", więc nie ma nic złego w mieszanie i dopasowanie do smaku. Marynować foie gras noc w ciasnym folią w lodówce do 24 godzin, czyli zaledwie kilka godzin na lżejszym tonie.
Wykorzystuje i Kombinacje

Po foie gras jest marynowany, istnieje wiele sposobów, aby przygotować ten uniwersalny składnik, w tym opcje, które korzystają z samej marynaty. Stowarzyszenie Foie Gras du Périgord proponuje przepis świeżego makaronu rzucił w marynacie Madeira i tłuszcz wytopiony z foie gras, wzbogacony o śmietany iz taśmy z trufli i podsmażanego foie gras. Zaleca się również mniej znaną metodę gotowania dla foie gras marynowane przez noc w Sauternes: parowanie go marynaty wzmocnionej przez "bukiet garni" ziół tymianek, liść laurowy tym i porem związane w pęczek