Składniki na marynatę klasyczny Foie Gras
marynaty Klasyczne dążyć do sprawiedliwości do foie gras - wysoko cenionego delikatnością francuskiej gastronomii symbolicznych - ujawniając i zwiększenia jego smak nie ingerując zbytnio w jego naturalnej postaci. Używanie nazwy "Cała foie gras" preparatów sprzedawanych we Francji jest regulowane od 1994 roku; Jedyne dozwolone przyprawy są sól, cukier, przyprawy, rośliny aromatyczne, likiery i wina. Choć kucharze domu są do eksperymentowania, nie może się nie udać, wykonując wytyczne, które płacą hołd tradycji uświęcone. Największa Salt and Pepper
ich prostota jest często niedoceniany, ale to daje zaskakująco nagradzanie wyniki w kontaktach z wysokiej jakości produktów, które nie potrzebuje wiele, aby zabłysnąć na własną rękę. Foie gras jest taki delikatny produkt, który niektórzy kucharze, ale nic przysięgał najbardziej podstawowe przyprawy: świeżo mielona czarnego lub białego pieprzu i szczyptę soli morskiej, takie jak "fleur de sel" z Guérande, które są słone bagna z Bretanii, które wytwarzają niespodziewanych kryształy soli rake i zbierane ręcznie, które są bardziej aromatyczne niż zwykłej soli.
Przyprawy i przyprawy
Oprócz soli i pieprzu, szczypta cukru can przyczynić się do równowagi smaków i wydobyć skomplikowane gusta foie gras. Oprócz niezbędnego minimum, pokropienie brązowego cukru, ziele angielskie lub czterech przypraw - pieprz, gałka muszkatołowa, goździki i imbir i cynamon w zależności od receptury - mogą być dodawane. Suche zaprawy może być stosowany samodzielnie lub z dodatkowymi składnikami ciekłych, zarówno przed panfrying i marynować dla "torchon" wrap ścierkę używany do kształtowania i kompresji foie gras lub preparaty terrine.
Wina i Alkoholi
Typowe roztwory wykorzystywane do marynowania foie gras są brandy koniak lub Armagnac w zachodniej lub destylowany południowo-zachodniej Francji. Wina mocne jak Madera, sherry lub portu - wybrać odmianę białą, jeśli wolisz, aby uniknąć przebarwienia - i są wykorzystywane również wina deserowe, takie jak Sauternes. Niektóre przepisy wymagają zarówno Pasztet słodkiego wina i brandy destylowanej z jasnego sfermentowanego soku owocowego, znany jako "eau de vie", więc nie ma nic złego w mieszanie i dopasowanie do smaku. Marynować foie gras noc w ciasnym folią w lodówce do 24 godzin, czyli zaledwie kilka godzin na lżejszym tonie.
Wykorzystuje i Kombinacje
Po foie gras jest marynowany, istnieje wiele sposobów, aby przygotować ten uniwersalny składnik, w tym opcje, które korzystają z samej marynaty. Stowarzyszenie Foie Gras du Périgord proponuje przepis świeżego makaronu rzucił w marynacie Madeira i tłuszcz wytopiony z foie gras, wzbogacony o śmietany iz taśmy z trufli i podsmażanego foie gras. Zaleca się również mniej znaną metodę gotowania dla foie gras marynowane przez noc w Sauternes: parowanie go marynaty wzmocnionej przez "bukiet garni" ziół tymianek, liść laurowy tym i porem związane w pęczek
Previous:Desery, które się z Duck L'Orange
Jedzenie i picie
francuskie Jedzenie
- Jakie są francuskie przekąski
- Co to jest Pochodzenie Croissant
- Przekąski serwowane na święta francuskich
- Różnica między Musztarda & amp; Musztarda Dijon
- Can Make Pate de Campagne Bez Wieprzowina
- Co to jest Demi Glace wołowiny?
- Jak gotować Beef Marrow (5 kroków)
- Historia Brie Ser
- Czy Cheese Naprawdę Mold
- Czym jest Technika Lyonnaise Sauce
francuskie Jedzenie
- African Food
- Asian Food
- chińskie Jedzenie
- European Food
- francuskie Jedzenie
- Greek Food
- indyjskie Jedzenie
- włoskie Jedzenie
- japoński żywności
- koszerne jedzenie
- Latin American Food
- meksykańskie Jedzenie
- Bliski Eastern Food
- soul Food
- Southern US Food
- hiszpański Żywności
- Thai Food
- Świat & Food Regionalnego
