Czym jest bearnaise w gotowaniu?

Sos Béarnaise to bogaty i aromatyczny sos francuski na bazie klarowanego masła, żółtek, białego octu winnego, estragonu i szalotki. Tradycyjnie podaje się go do grillowanych mięs, zwłaszcza steków.

Aby przygotować sos béarnaise, zacznij od zredukowania octu winnego i szalotki w rondlu na małym ogniu. Gdy płyn zredukuje się o około połowę, dodać żółtka i cały czas ubijać, aż masa zgęstnieje i podwoi swoją objętość. Zdejmij rondelek z ognia i powoli dodaj klarowane masło. Sos doprawić solą, pieprzem i estragonem.

Sos Béarnaise najlepiej podawać od razu, gdyż szybko się oddziela, jeśli nie jest utrzymywany w cieple. Jest to sos uniwersalny, który można stosować do różnorodnych potraw, w tym ryb, drobiu i warzyw.

Oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania sosu béarnaise:

* Użyj rondelka ze stali nierdzewnej, aby uniknąć odbarwienia sosu.

* Użyj masła klarowanego, aby sos nie stał się ziarnisty.

* Stale ubijaj żółtka i masło, aby sos się nie zważył.

* Sos doprawić do smaku solą, pieprzem i estragonem.

* Sos podawaj natychmiast, ponieważ może szybko się rozdzielić, jeśli nie będzie utrzymywany w cieple.