Dlaczego frytki źle smakują, gdy są w lodówce?

Istnieje kilka powodów, dla których frytki po przechowywaniu w lodówce źle smakują.

1. Retrogradacja skrobi. Podczas gotowania frytek skrobia zawarta w ziemniakach ulega żelowaniu, co oznacza, że ​​wchłania wodę i pęcznieje. Dzięki temu frytki mają charakterystyczną miękką i puszystą konsystencję. Jednakże, gdy frytki są chłodzone i przechowywane w lodówce, skrobia ulega retrogradacji, co oznacza, że ​​ponownie krystalizuje i staje się twarda i woskowata. To właśnie powoduje, że frytki po umieszczeniu w lodówce stają się twarde i gumowate.

2. Utrata wilgoci. Kiedy frytki są przechowywane w lodówce, tracą wilgoć poprzez parowanie. Może to dodatkowo wpływać na ich twardą i ciągnącą się konsystencję.

3. Utlenianie. Kiedy frytki wystawione są na działanie powietrza, mogą się utlenić, co może spowodować, że nabiorą zjełczałego smaku. Dotyczy to szczególnie frytek smażonych na nieświeżym oleju.

Aby zapobiec zepsuciu się frytek po przechowywaniu w lodówce, możesz zastosować się do poniższych wskazówek:

* Frytki przechowuj w hermetycznym pojemniku. Zapobiegnie to utracie wilgoci i stwardnieniu.

* Nie przechowuj frytek dłużej niż kilka dni. Im szybciej je zjesz, tym lepiej będą smakować.

* Jeśli musisz przechowywać frytki przez kilka dni, przed zjedzeniem podgrzej je w tosterze lub frytkownicy. Dzięki temu będą chrupiące i poprawią ich smak.