Co to jest boczek grochowy?

Boczek grochowy to kanadyjski boczek peklowany na sucho, wytwarzany z kawałka górnego schabu. Po pokrojeniu znany jest również jako „peameal”.

W Quebecu ten preparat z boczku nazywa się „jambon de dos” i jest tradycyjnie przygotowywany poprzez peklowanie mięsa na mokro w solance.

Po całkowitym ugotowaniu miąższ w środku jest bardzo jasnobrązowy, a na zewnątrz ciemnobrązowy, o teksturze podobnej do dobrze ugotowanej, ale wciąż wilgotnej piersi kurczaka.

Chociaż nazywa się go boczkiem peameal, w jego przygotowaniu nie bierze się pod uwagę groszku ani płatków grochu.

Nazwa wywodzi się od tradycyjnego procesu peklowania na sucho boczku w mieszaninie soli, wody i mielonego żółtego groszku polnego; po utwardzeniu suszony groszek tworzy twardą skórkę wokół boczku i groszek wyrzuca się