Jakie mikroorganizmy są odpowiedzialne za rozkład żywności?

1. Bakterie:

- Pseudomonas spp.: Występują w glebie i wodzie i mogą powodować psucie się mięsa, drobiu i warzyw.

- Escherichia coli (E. coli): Niektóre szczepy, naturalnie obecne w jelitach zwierząt stałocieplnych, mogą zanieczyszczać i rozmnażać się w surowym mięsie, powodując choroby przenoszone przez żywność.

- Staphylococcus aureus: Powszechnie spotykany na skórze i drogach oddechowych ludzi, może zanieczyszczać i wytwarzać toksyny w produktach mlecznych, mięsie i wypiekach.

- Salmonella spp.: Znajdujące się w surowym mięsie, drobiu, jajach i niepasteryzowanym mleku mogą powodować zatrucie pokarmowe.

- Listeria monocytogenes: Rozwija się w zimnym środowisku i może rosnąć w chłodzonej żywności, powodując ciężką infekcję znaną jako listerioza.

2. Drożdże:

- Candida spp.: Powszechnie spotykane w owocach i warzywach, mogą powodować psucie się i fermentację.

- Saccharomyces cerevisiae: Pożyteczne drożdże stosowane w pieczeniu i warzeniu piwa, ale ich obecność w innych produktach spożywczych wskazuje na zepsucie.

3. Formy:

- Aspergillus spp.: Znajdujące się w glebie, powietrzu i żywności mogą powodować psucie się ziaren, orzechów i owoców.

- Penicillium spp.: Odpowiada za niebieskie żyłki w niektórych serach, ale może również powodować psucie się owoców, warzyw i chleba.

- Rhizopus stolonifer (forma chleba): Powszechnie spotykany na zepsutym chlebie, owocach i warzywach.

4. Grzyby:

- Neurospora sitophila (różowa pleśń chlebowa): Powoduje różowy, kosmaty nalot na chlebie, zwłaszcza w ciepłych i wilgotnych warunkach.

- Fusarium spp.: Występujące w glebie i roślinach, mogą wytwarzać mikotoksyny i powodować psucie się zbóż i ziaren.

5. Inne:

>

- Bakterie kwasu mlekowego: Przydatny w fermentacji żywności (np. Jogurtu i kiszonej kapusty), ale może również powodować psucie się mleka, mięsa i warzyw, jeśli nastąpi przerost.