Wielu kucharzy domowych w USA, że pomidor przecier jest zamiennie jako składnik z rozgniecionych pomidorów i konserwy w sosie pomidorowym, które wykorzystywane są najczęściej w stylu włoskim potraw. W kuchni indyjskiej, przecier pomidorowy jest wykonany z surowych pomidorów, a nie w puszkach, i mieszane, aż będzie gładkie. Przecier pomidorowy jest lejąca się i nie jest zbyt gruba i nie jest często używany przez łyżkę w celu zapewnienia gładkiej podstawę do naczyń indyjskich. Brak przyprawy są w tradycyjnych indyjskich pomidorowego, ale tradycyjnie, ocet, sól i cukier są dodawane w celu zachowania go.
Przygotowanie i Par-Boiling

Surowe świeże pomidory z ogrodu lub sklepie spożywczym są najważniejszym składnikiem indyjskiej pomidorowego. Pomidory są blanszowane przed zmieszaniem, aby zachować ich jasny kolor i ułatwiają usuwanie skóry. Po wypłukaniu, wyciąć płytkie & quot; X & quot; w końce swoich pomidorów przeznaczonych do gotowania i szybkie nawet obierania. Przynieś tyle wody, aby pokryć pomidory do wrzenia roiling i ostrożnie spadek owoców za pomocą szczypiec kuchennych. Po powrocie wodę do wrzenia, zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej i gotować przez 10 do 15 minut, aż skóra zaczyna się łuszczyć się.
Obierania i przetwarzania

Przed rozpoczęciem użytkowania należy schłodzić pomidory przez przeniesienie ich do miski i pokrywając je zimną wodą. Skóry odkleić łatwo; odrzucić je lub wykorzystywać je do sambars smakowych, gorące i kwaśne Indian przyprawiona gulasze pasty tamaryndowca lub pomidorami. Aby gładką, gęstą przecier pomidorowy, usunąć nasiona przez cięcie owoców na pół i zgarnął je przed przetwarzaniem; pozostawienie nasion dodaje się płyn i niewielkie gorzki smak. Umieść przygotowane pomidory w mieszalniku lub bez wody i warkot aż do osiągnięcia pożądanej gładkości.
Konserwacji i przechowywania

Fresh pomidorowy trwa od dwóch do trzech dni w lodówce. Aby zwiększyć czas przechowywania, zamrażania puree zip-top w stylu torby lub palety kostki lodu do stosowania w codziennej kuchni indyjskiej. W celu zwiększenia chłodzenia przydatności do spożycia, gotować puree z solą i taką samą ilością octu i cukru - około 1/4 łyżeczki na 4 do 5 pomidorów - i gotować na kuchenka, aż gęste. Wlać do wysterylizowanych słoików przecier lub kontenerów. To nie jest ten sam proces, jak konserw, ale puree gotowane z konserwant i przechowywać w szczelnym pojemniku przechowuje w lodówce przez okres do dwóch tygodni.
Świeże i Grube Puree

Na grubej pomidorowego, w niektórych indyjskich składnik dań, pomidor pokrojone na większe kawałki. Ten rodzaj puree jest wykonany z surowców, dojrzałych pomidorów startych na nierównym części tarce serem. Przesuń pomidora wzdłuż tarce aż zgarnięcia skóry i zetrzeć na tarce pomidora, pozwalając soki wpaść w misce. Wola skóry kilka i zbierać się w dłoni; odrzucić go. Jeśli skóra przesuwa się w poprzek tarce i nie złapać, odciąć kawałek z nożem, aby pomóc.