Bakłażan parmezan może być Najbardziej znany włoski danie bakłażana. Składa się z plastrami bakłażana okradziony tartym parmezanem, a następnie pokryte albo sosem śmietanowym lub sosem pomidorowym i pieczone. Czasami są panierowane plastry bakłażany smażone wcześniej; Czasami są one z grilla. Bakłażan parmezan sprawia grzywny wegetariańskie danie i potrzebuje trochę więcej niż zieloną sałatą służyć jako dodatek.
Caponata

Caponata jest podstawą kuchni sycylijskiej. W jednej z wersji, bakłażan jest duszona w sosie słodko-kwaśnym z rodzynkami i orzeszkami pinii, tworząc grube smakiem. W innym, mniej słodkie delicje i przygotowane z kaparami, czosnkiem i oliwkami. Caponata mogą być podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Scoop go na krakersy lub łyżka szczycie kromki chleba tostowego na wersję bruschetta. Może być również stosowany jako sos do ryby lub mięsa.
Nadziewane bakłażanem

Kolejny tradycyjny włoski sposób przygotowania bakłażana jest do rzeczy to z mięsa mielonego. Bakłażany przekroić na pół i miarka się najbardziej ciało; można posiekać i reincorporate go do farszu lub zapisać go do innego użytku. Użyj wołowiny, jagnięciny, indyka lub kiełbasa w stylu włoskim do farszu. Przyprawy zakresu szeroko, ale bułka tarta i pomidory są wspólne uzupełnień. Na przykład, czasami okruszki zostały włączone do farszu, pieczeń stylu; inne czasy są posypane na wierzchu. Czasami tarty ser i kupa z sosem pomidorowym jest używany jako polewa zamiast. Te są następnie pieczone bakłażany na 400 stopni Celsjusza, aż będą miękkie. Podawać nadziewane bakłażany gorące, ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako danie główne.
Grillowany Eggplant

We Włoszech, plastry bakłażana są marynowane w czosnku, oliwy z oliwek i zioła a następnie z grilla nad otwartymi węgle do miękkości. Można również przygotować je na grillu gazowym, na średnim ogniu. Podobnie jak wiele innych dań włoskich bakłażanem, mogą być spożywane na gorąco lub w temperaturze pokojowej. To jest proste przygotowanie, które mogą być podawane jako przystawka lub danie. W odmianie, top z loki parmezanem lub łyżki sosu pomidorowego.