Trzon jest niższa lub kostki część nogi zwierzęcia. Jest to także nazywane Shin lub stawu skokowego czy to wieprzowina. W każdym przypadku, trzpień jest gęsta cięcia wypełnione twardą mięśni, tłuszczu i dużych żył tkanki żylaste łącznej. Jest często używany, pomimo swojej wytrzymałości, bo jeśli to powolne gotowane przez kilka godzin w naczyniu osso buco, takie jak, stopniowo staje się delikatne i bogatych mouthwateringly. Ciasno upakowane włókna mięśniowe zrelaksować się w ogniu, a trudne chrząstek rozpuszcza się w bogatej, wilgotnej naturalnej żelatyny. Mięso można łatwo wyjąć lub rozdrobnione do różnych celów.
Wołowina Shank Wykup

Klasyczne osso buco jest przez gotowanie piszczele cielęciny godzinami w oparciu pomidorowo- sos. Legendarny włoski książka kucharska autor Ada Boni zaleca posiadanie trzonki cięte w kawałki 2- do 3-calowy, który działa dobrze na służbie rodziny stylu, podczas gdy amerykańscy zorientowanych recepty zwykle sprzyjają kawałki 1 do 1 1/2 cala dla poszczególnych porcji. Shanks wołowiny może być podstawiony bez zmian w technice, choć końcowy wynik będzie się nieznacznie różnić. Shanks wołowiny są większe, więc używać cieńszych 1-calowe plastry do rozsądne porcje. Mają beefier smak niż stosunkowo łagodnym cielęciny.
Making It Happen

osso buco Making wymaga wiele przygotowania na początku, ale w dużej mierze jest rzeczywista gotowania hands-off i bezproblemowe. Musisz dokładnie goleniem twoje brązowe w piekarnik lub ciężkiego pieczenia patelni, a następnie zetrzeć nadmiar tłuszczu z dna. Dodaj mieszankę cebuli, marchwi i selera i mieszać je dopóki nie zmiękną i przejrzyste, a następnie dodać pokrojone pomidory i wino lub bulion tyle ledwo pokrycie piszczele. Przykryć garnek szczelnie i przesuń go w piekarniku rozgrzanym do 300 lub 325 stopni Fahrenheita i niech gotować na wolnym ogniu, aż widelec-trzonki są przetargu. To może potrwać od trzech do pięciu godzin, więc uzbroić się w cierpliwość.
Wykończenie It Up

Aby zakończyć danie, ostrożnie wyjąć czopów przetargowych do miski i odkształcenia soki. Zredukować sos nad małym ogniu, aż będzie gęsty, lub je zmniejszyć o połowę, a następnie zagęścić go z odrobiną mąki kukurydzianej. Możesz przygotować danie do tego punktu dni przed czasem, jeśli chcesz, a następnie podgrzać ją do serwowania. Osso buco jest tradycyjnie podawane z dodatkami Gremolata, mieszanki mielonego czosnku, pietruszki, skórkę z cytryny i anchois, które rozjaśnia smaki naczynia i uzupełnia jego bogactwo, a strona ryżu, zwykle słynnej mediolańskiej szafranowym risotto.