Sos carbonara klasyczny włoski opiera się tylko na jajka, parmezan i włoskim boczkiem, nonsmoked takich jak guanciale lub boczkiem. W północnych Włoszech, a wiele z USA, dodajemy śmietanę czasem kucharze celu zwiększenia teksturę sosem i zmniejszyć ryzyko wytrącania. Niektórzy amerykańscy recepty zawierają również groszek, cebula i inne warzywa, ale są to niezwykłe w włoskich makaronów carbonara.:

Tradycyjnej techniki

Aby sosem carbonara tradycyjny sposób, gotować spaghetti i smażyć kawałki wielkości zapałki, aż ostry z boczkiem. Ubić jajka z serem energicznie i pieprzem według receptury. Przenieść spaghetti i niektóre z jej gotowania wody do miski używany do smażenia boczek i gotować do spaghetti to tylko delikatne. Upewnij się, że pan zawiera jeden do dwóch łyżeczek wody, aby utrzymać jaja od kodowania. Zdjąć patelnię z ognia i wlać jajka nad makaronu, rzucając w sposób ciągły przez około minutę. Jeśli pozwalają na odpoczynek jaja na patelni lub jeśli pozostawić garnek na ogniu, sos może curdle.
Off-Piec Mieszanie

tradycyjny sposób dokonywania sosem Carbonara wymaga szybkiej pracy i zgrabny rękę, aby uniknąć wytrącania. Można zmniejszyć prawdopodobieństwo, że twoje sosem carbonara będzie curdle wykonując ostatnie kroki w oddzielnym pojemniku. Zamiast mieszania w garnku, dodać gorący makaron bezpośrednio do mieszaniny jaj. Toss, aż makaron rozwija gruntowną powłokę, a następnie wymieszać w crisped boczkiem i jej tłuszczu. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, nawilżyć ją z makaronem wody. Gorący makaron będzie bezpiecznie gotować jajko bez ryzyka sos zsiadłe.
Porady

Niezależnie od wybranej metody, istnieje kilka specjalnych sztuczek, które mogą pomóc zmniejszyć niebezpieczeństwo wytrącania. Zastanów zamrażanie i rozmrażanie jaja przed podjęciem tej potrawy. Upewnij się, że jaja i ser są w temperaturze pokojowej przed łącząc je z innymi składnikami, ponieważ skoki temperatury może sprawić, że stają się mocniejsze i bardziej skłonne do koagulacji.