Jak zrobić włoski chleb z brokułami zwany cudaruni?

Cudduraci z brokułami to specjalność miasteczka Scicli w prowincji Ragusa na Sycylii. Te smaczne i delikatne pieczywo często przygotowywane jest z okazji święta Santa Lucia, patronki miasta.

Składniki

* 2/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

* 1/2 dużej białej cebuli, drobno posiekanej

* 3 do 4 małych, ostrych czerwonych papryczek chili, drobno posiekanych (lub do smaku)

* 1 ząbek czosnku, drobno posiekany

* 1 funt brokułów, gotowanych na parze lub blanszowanych i pokrojonych na małe różyczki

* 1/4 szklanki posiekanej włoskiej lub świeżej pietruszki płaskolistnej

*Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

* 2 szklanki mąki uniwersalnej

* 1 łyżeczka soli

* 1 łyżeczka cukru

* 1 szklanka ciepłej wody (100 do 110°F)

* 1 łyżeczka suszonych drożdży instant (lub aktywnych suszonych drożdży)

Instrukcje

1. Na patelni na odrobinie oliwy delikatnie podsmaż cebulę, papryczki chili i czosnek.

2. Gdy zmięknie, dodać różyczki brokułów i pietruszkę. Doprawiamy solą i czarnym pieprzem do smaku. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Odstaw mieszaninę na bok, aby całkowicie ostygła.

3. Do miski robota kuchennego wsypać mąkę i sól. Mieszać przez kilka sekund, następnie dodać zimny farsz i cukier.

4. Do ciepłej wody dodać drożdże i odstawić na minutę, aż zaczną się pienić.

5. Dodaj płynne drożdże do suchych składników w robocie kuchennym. Kontynuuj mieszanie, aż ciasto zacznie formować się w kulki.

6. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż stanie się gładkie i elastyczne, około 10 do 12 minut. Jeżeli jest zbyt klejące, dodać odrobinę mąki.

7. Nasmaruj dużą miskę odrobiną pozostałej oliwy z oliwek. Ciasto przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 2–3 godziny w ciepłym miejscu lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.

8. Rozgrzej piekarnik do 200°C.

9. Ciasto podzielić na 8 części i uformować z nich kulki.

10. Spłaszcz każdą kulkę rękami, tworząc gruby dysk o grubości około 1/4 cala (1/2 centymetra). Ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia.

11. Zanurz palec w pozostałej oliwie z oliwek i wykonaj od 3 do 4 wgłębień w każdym cudduruni.

12. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub na złoty kolor.

Podawaj Cudduraci z brokułami, jeszcze ciepłe, z odrobiną posiekanej świeżej pietruszki posypanej na wierzchu.