Polowiec z tłuszczu, polędwicy jest kruchy i soczysty. Jednak niektórzy eksperci uważają, że to stek nie jest tak aromatyczne jak inne kawałki. Dla celów teriyaki, nie jest to poważny problem, jak słodki, słony sos zrobi większość prac w tej dziedzinie. Kruchy i soczysty tekstura polędwicy sprawia, że ​​to dobry wybór dla wołowiny teriyaki. Marynaty Teriyaki Kikkoman producent zaleca krzyżową dla wołowiny teriyaki, podobnie jak BBC Good Food
rumsztyk

Mniej kosztowne niż polędwicy, rumsztyk. - Nazywane także okrągłe stek - to dobry wybór dla wołowiny teriyaki. Chociaż większa część mięśni w rumsztyk sprawia, że ​​ten kawałek mięsa trochę chewier niż polędwicy, to nadal działa dobrze w daniach teriyaki. Może to wymagać trochę więcej gotowania, ale cienkie plastry wołowiny zwykle w teriyaki oznacza to, że jest nieco trudny do pogryzienia nie jest prawdziwy problem. Dodatkowo, marynaty teriyaki pomoże kruchym mięso.
Skirt Steak

spódnica stek jest inny stosunkowo niedrogie, nieco twardszy kawałek mięsa. Jednakże, jest to pełne smaku i korzyści z dobrej marynaty. Pokrój go cienko dla teriyaki, w ten sam sposób będzie można pokroić rumsztyk. Podobnie jak inne steki, spódnica stek może być smażone na patelni lub gotowane na grill do użytku w recepturze teriyaki.
Hamburger

Choć cienkie plasterki stek przychodzi do nic dla większości Amerykanów, hamburger teriyaki jest popularny w Japonii. Hamburger nie jest to samo, co amerykański hamburger. Japończycy generalnie dodać cebulę, jajko, a nawet tofu do mieszanki. Japoński teriyaki hamburger może być podawane bez kok jako stek hamburger (hanbagu po japońsku), lub w bułce w taki sam sposób jak tradycyjny amerykański hamburger.