Soba jest wykonane przy użyciu mąki gryczanej, a udon jest z mąki pszennej. Makaron soba Gryka daje lekko orzechowy smak, i, chociaż czyste makaron gryczany są dostępne, wiele odmian to pszenica, jak również. Makaron Udon, jeśli świeże, i są o wiele grubsze niż chewier makaronem soba, a suszone makaron udon są bardziej gęste.

Oba rodzaje makaronu są zjadane przez cały rok w obu preparatów na zimno i gorąco. Jednak udon jest zazwyczaj korzystne w miesiącach zimowych, gdy soba zwykle spożywane w gorące letnie miesiące. Bogaty w enzymy trawienne, soba jest spożywane jako środek ludowej do poprawy trawienia; udon ma niską zawartość tłuszczu i wysokiej zawartości węglowodanów złożonych i zapewnia trwałą energię.

Udon jest najczęściej używany do zup i mieszać-frytki, jak makaron pomieścić dobrze po ugotowaniu. Soba, choć obecne w niektórych zup, jest najczęściej spożywane na zimno wraz z zanurzenie sosy podczas gorących letnich miesięcy.