Aioli jest podobny do majonezu, ale jeśli było nazwać to jako takie w jego narodzin - Provence - Twój wybór terminologii zostaną spełnione z pogardą w najlepszym i najgorszym nagany zamiatania. Aioli różni się od majonezem w składniki, a nie techniki. Dla japońskiej wpływem aioli, słodu i octu zastępczego dla tradycyjnego ryżu soku z cytryny.

Na każdy 1 szklanka aioli, rozdrobnić 8 lub 9 obrane ząbki czosnku w moździerzu, aż pasta form. Czosnek pasty do smarowania jej ostry kęs całym sosem, oszczędzając Ciebie i Twoich gości z sensorycznej ataku na małą skalę, które występuje podczas gryzienia surowego czosnku.

Prześlij pastę czosnek do malaksera. Pulse 4 pasteryzowane żółtka i około 1/2 łyżeczki musztardy Dijon do pasty i niech składniki łączą się przez 5 do 10 minut.

Dodaj kilka kropel oliwy z oliwek, podczas ubijania entuzjastycznie. Gdy żółtka i rozpocząć oleju gęstnieć, sączyć w 1 szklanka oliwy z oliwek w stałym strumieniem podczas przetwarzania aioli na wysokich - pomiar kubki z wargą do zalewania, aby powoli i-stabilny wylewanie proste. Gdy aioli zgęstnieje do konsystencji majonezu, dodać 2 łyżki octu ryżowego i 1 łyżkę octu słodowego.

Jeśli przerw Aioli, reemulsify go przetwarzania w 1/2 do 1 żółtkiem z dużą prędkością. Aby zapobiec aioli z łamania, dodać 1 łyżeczkę lecytyny sojowej, gdy dodasz musztarda Dijon.
Szybkie Aioli

Użyj majonez oliwy z oliwek jako podstawa szybkie -i-łatwe aioli. Domowej roboty majonez łamie łatwo. Zmiany temperatury, dodając kilka zbyt wiele kropli oleju, a nawet bumping jego pojemnik zbyt mocno do stołu można oddzielić emulsji. Handlowy majonez ma trwałość podczas przechowywaniu przez miesiąc, ponieważ zawiera gumę ksantanową albo porównywalne stabilizujący lub emulgator. Domowy majonez jest tak stabilny jak półki gołym emulsji, która jest z natury kruche.

Aby aioli w stylu japońskim z majonezem, najpierw rozpylić 8 lub 9 ząbki czosnku na pastę i dodać go do robota kuchennego. Następnie dodać 1 szklankę majonezu oliwy z oliwek i procesie, w 1/2 łyżka octu słodowego każdego z octu ryżowego i.
Podstawowe Aromaty

Każdy ma podstawowej i sosem wtórne składniki aromatyczne. W stylu japońskim aioli imbir, imbir wypełnia główny punkt. Nie trzeba dużo imbir, tylko około 1 łyżka na szklankę aioli. Kraty, nie przebierając, imbir jest kluczowym na tym etapie. Na równi z czosnkiem w dziale ostrością, kęs surowego imbiru wystarczy przejąć swoje kubki smakowe na kilka minut. Narzędzie wyboru - tarka zgrzyt - goli Ginger na tyle dobrze puszyste istocie do perfum aioli bez wyjmowania go jako zakładnika.

Ruszt kawałek 1/2-calowy imbiru do każdego 1 szklanka aioli. Jeśli nie masz tarka zgrzyt, użyj drobne źdźbła tarce skrzynki zamiast

wtórne Aromaty

Teraz masz podstawową aioli imbir.; Ma wszystko, czego wymaga się od niego, poza tym, że trudne do opisania & quot; oomf & quot; powszechnie określa się jako umami Łódź. Najbliższy słowo w języku angielskim dla umami jest & quot; pikantne, & quot; ale pikantne i jego synonimy, przemiły
i pyszne
, nie sprawiedliwości. Umami glutaminianu, pochodzi z aminokwasu znaleźć w grzyby, pomidorów, wołowiny i wieprzowiny, by wymienić tylko kilka z tysięcy pokarmy bogate glutaminianu.

Aby podnieść aioli imbir z dobrze niezwykłe, musisz dodać na tyle, bogate w składniki urnami do wykrywania ich wpływ, ale nie na tyle, aby stanąć przed aioli i imbiru. Skąpe szczypta każdego proszku hon-dashi i proszek glutaminian sodu w każdej filiżance aioli załatwia sprawę. Hon-dashi w proszku lub w proszku dashi Grafika i glutaminian sodu, pochodzą z białek roślinnych, wykorzystywane są zarówno w japońskim majonezie ich pikantne inwestycji.

Hon-dashi nie jest częstym składnikiem poza rynki Japonii. Jako alternatywę, używać szczyptę proszku rosołu - nie ma tego samego smaku, ale nadaje umami wszystkim sam
końcowa przyprawy i Garnirowac