szefowie kuchni którzy chcą służyć Fugu muszą podjąć rygorystyczne trzyletni kurs i zestaw egzaminów. Egzaminy są zarówno w formie pisemnej i praktycznej, a na koniec, kucharz musi jeść Fugu ona przygotowana. Według BBC, tylko jedna czwarta wszystkich kucharzy, którzy próbują przejść test pisemny. Kucharze, którzy są daltonistą lub w inny sposób słabym wzroku, drżenie lub inne warunki fizyczne, które uniemożliwiają im właściwej identyfikacji narządów ryb lub precyzyjnego przygotowania nie mogą stać kucharzy Fugu.
Usuwanie Toksyny

Po cała ryba jest pokazany na kolację, to jest brane do specjalnej części kuchni w restauracji wykorzystywany wyłącznie do rytuału 30-stopniowego przygotowania Fugu i podlega bardzo rygorystycznym dezynfekcja i izolacji protokoły przygotowania. Skóra jest usuwany za pomocą specjalnego noża używane na Fugu, a następnie przez wątrobę i jajników lub jąder. Skóra jest dokładnie oczyszczone, aby usunąć trujące kolce. Wątroby, kolce i narządy rozrodcze są usuwane w kilka warstw plastiku i umieszczone w zamkniętym pojemniku biotoksyn. Nóż używany do tej części procedury jest usuwana z powierzchni do sterylizacji, a szef kuchni zmienia swoje rękawice, fartuch i inne naczynia na nowe.
Mięso Przygotowanie

Następnie przygotowuje kucharz mięso i skórę do jedzenia. Ciało jest cięte od szkieletu z innego rodzaju Fugu nożem (tak, aby noże do usuwania toksycznych części i części jadalne nigdy nie są takie same) i krojone i podawane na surowo cienka. Płetwy są usuwane z powierzchni skóry i smażone na litość, a reszta skóry jest serwowane w sałatkę.

Dziś wielu fugu są podnoszone w gospodarstwach rolnych, a nie złapanie dzikiego. Hodowlane fugu nie zawierają tę samą truciznę, że dzikie fugu nie. Chociaż smak jest podobny, to nie jest to samo, a dzikie fugu nadal popularne danie w Japonii.