Jak zrobić twarde, ściśle koszerne salami?

Do przygotowania twardego, ściśle koszernego salami potrzebne będą następujące składniki:

* 5 funtów mostka wołowego, pokrojonego w 1-calową kostkę

* 2 funty karkówki wołowej, pokrojonej w 1-calową kostkę

* 1 funt tłuszczu wołowego, pokrojony w kostkę o boku 1/2 cala

* 1 łyżka soli koszernej

* 1 łyżeczka czarnego pieprzu

* 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku

* 1 łyżeczka proszku cebulowego

* 1/2 łyżeczki papryki

* 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

* 1/4 łyżeczki zmielonych goździków

* 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

* 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

* 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

* 1/4 łyżeczki cynamonu

* 1/8 łyżeczki mielonego kardamonu

* 1/8 łyżeczki mielonego muszkatołowca

* 1/4 szklanki czerwonego wina

* 1/4 szklanki brandy

* 1/2 szklanki wody

* 1 łyżka cukru

* 1 opakowanie kultur startowych (dostępne online lub w specjalistycznych sklepach spożywczych)

Instrukcje:

1. W dużej misce wymieszaj mostek wołowy, karkówkę wołową i tłuszcz wołowy.

2. Dodać sól koszerną, czarny pieprz, czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę, pieprz cayenne, mielone goździki, mielone ziele angielskie, mielony imbir, mieloną gałkę muszkatołową, cynamon, mielony kardamon i mieloną buławę.

3. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.

4. Dodaj czerwone wino, brandy, wodę i cukier.

5. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.

6. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a maksymalnie na 24 godziny.

7. Po 12-24 godzinach dodać do miski kulturę starterową.

8. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.

9. Napełnij osłonki salami.

10. Osłonki salami powiesić w chłodnym, suchym miejscu na 2-3 tygodnie lub do momentu, aż salami będzie twarde w dotyku.

11. Ciesz się!

Porady:

* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, możesz poprosić rzeźnika o zmielenie wołowiny.

* Jeśli nie chcesz używać osłonek, możesz uformować mieszankę salami w wałeczki i owinąć je folią.

* Do salami możesz także dodać inne składniki, takie jak ser, oliwki lub orzechy.

* Aby uzyskać bardziej aromatyczne salami, możesz użyć kombinacji różnych rodzajów mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina.

* Pamiętaj, aby dokładnie przestrzegać instrukcji dotyczących kultury startowej.