Tradycyjny barbacoa jest wykonany z głowami krowiego -. Lub, w niektórych przypadkach, Cały krowy, owce, kozy lub świni, lub różne kawałki mięsa z jednego z tych zwierząt - gotowane w dole wykopanym w ziemi. To może być trudne do znalezienia głowy całego krowiego w lokalnych supermarketach. Sprawdź swoje lokalne sklep mięsny na policzkach krowiego, które pracują, jak również. Na nowoczesne podejście barbacoa wybierz pieczeń uchwytu lub wołowiny bez kości żeberka.
Prep i Sezon

Dokładnie umyć głowy i policzki krowy, jeśli używasz. Odciąć żadnych chrząstek, włosów i skóry fragmenty pozostały rzeźnika lub poproś, aby zrobić to za Ciebie. Sezon mięso solą, pieprzem i wyboru ziół i przypraw, a następnie owinąć każdego indywidualnego głowę całkowicie w ciężkich folii aluminiowej. Aby przygotować pieczeń uchwytu lub żeberka, odetnij wszystkie widoczny tłuszcz i brązowy każdej strony mięso w rozgrzanym oleju w piekarnik. Gdy zbrązowieje, dodać mieszankę adobo przetworzone lub domowej roboty sosem, bulion i przyprawy. Alternatywnie, J. Kenji Lopez-Alt Serious Eats sugeruje pierwsze oxtails brązujący w oleju, a następnie dodanie barbacoa wołowiny do rumiane mięsa i oleju w holenderskiej pieca wraz z sosem adobo i przyprawy.:

Cooka do miękkości

Aby gotować barbacoa w podziemnej studni, nagrać kawałki drewna w dziury wykopane na tyle duża, aby pomieścić wszystkie głowami krowiego ciasno. Pozwól ogień umrzeć do żaru. Umieścić głowy owinięte folią do dołu i obejmują wszystko całkowicie grubą warstwą banana lub maguey - znany również jako agawy - liści. Sprawdź pit często, aby upewnić się, że żar nie wymarli. Na nowoczesnym stylu barbacoa, dodać bulion do holenderskiej pieca, umieścić pokrywę na miejscu i dusić mięso na małym ogniu lub umieść go na 275 stopni Celsjusza piekarnika. Włącz mięso na co pół godziny przez cały czas gotowania.:

Shred i służyć

Barbacoa w wykopie wymaga około ośmiu do 10 godzin, aby dokładnie gotować. Duszone i pieczone w piecu wołowiny wymaga między barbarcoa czterech do sześciu godzin od czasu gotowania. Gdy mięso jest zrobione, to powinno być łatwe do zniszczenia siebie widelcem. Sprawdź, wołowiny osiągnął temperaturę wewnętrzną 145 stopni Celsjusza. Shred mięso na duże kawałki i podawać go natychmiast lub, jeśli czas pozwoli, fajne i przechowywać w lodówce wołowiny w cieczy do gotowania na kilka dni, aby skoncentrować smaki.