Aji, rodzaj pikantnej, pomarańczowy papryka chili, jest głównym aromatycznych przypraw w kuchni peruwiańskiej. Peruwiańczycy, w tym starożytnych ludzi Moche, które były używane Aji papryki od tysięcy lat. Znani dania, takie jak Papa la Huancaina (ziemniaki z sosem serowym), tamales i aji de gallina (pikantny kurczak w sosie mleka) wszystkie zawierają Aji papryki. Aji często suszy, miele na proszki i dodano do mieszanki przypraw. Chociaż aji jest specyficzny rodzaj papryki, Peruwiańczycy również wywołać inne chilli i gorące sosy aji.
Red Rocoto Pepper

Poza wszechobecnym aji pieprz, Peru górale rosną inny rodzaj popularne: duże, czerwone rocoto pieprz. Peruwiańczycy jeść dużo pokarmów doprawiony sosem ziemi Rocoto Rocoto, w tym jako przyprawa do Pollo a la Brasa. Sos składa Red rocoto suszonych papryki Rocoto, oliwą i cytryną, a kremowym sosie rocoto jest przez połączenie ziemi Rocoto, musztardę, ocet i majonez. Papryka Rocoto są jednym z najgorętszych Peru przypraw.
Kolendry

kolendry, znany również jako kolendry, jest powszechne w wielu potraw przyprawy peruwiańskich. Kolendry jest wspólny termin dla liści rośliny, a nasiona są zwykle nazywane nasion kolendry. Peruwiańczycy dodać kolendry receptur potraw podczas gotowania lub posiekanymi liśćmi ozdobnymi z kolendry. Wspólne zielony gorący sos znaleźć na większości stołów peruwiańskich zawiera kolendry, Aji papryki, sól, olej i czosnek. Ceviche, surowe ryby lub owoce morza "ugotowane" przez kwasy cytrusowych, często obejmuje dominującą smak kolendry. Kolendry ma właściwości antybakteryjne, co sprawia, ceviche bezpieczniej jeść. Kolendry, nie pochodzi z Peru, ale do południowej Europy, północnej Afryce, na Bliskim Wschodzie iw Azji.