Do czego odnosi się to określenie w kontekście żywności?

Termin „umami” odnosi się do piątego podstawowego smaku obok słodkiego, kwaśnego, słonego i gorzkiego. Często określa się go jako pikantny lub mięsny smak i można go znaleźć w produktach spożywczych, takich jak grzyby, dojrzałe pomidory, ser, sos sojowy i sos rybny.