Rozwój fajitas jest słabo udokumentowana i gorących dyskusji, niektóre śledzenia ich z powrotem, aż do 1930 roku. Podobne dania z pewnością zostały wykonane przez jakiś czas. Uważa się, że są one nie pochodzi z wieloletnią praktyką płacenia meksykańskie ręce ranczo częściowo mniej pożądanych kawałków wołowiny, takich jak spódnica stek. Krojenie wołowiny cienko, grillowanie to i otoczenie go miękką tortilla było oczywistym sposobem korzystania z tego trudnego cięcia. Restauratorzy sformalizowane połączenie w Teksasie w 1970 roku, a stamtąd rozprzestrzenił się na resztę Stanach Zjednoczonych i za granicą.
Skirt Steak

Steki są spódnica cztery zespoły z grubej, żucia wołowiny znaleźć w płytkę i tylnych kończyn z wołu. Są one podobne do boku stek, ale nie aż tak trudne. Aby mięso fajita, steki są w lodówce przez noc w kwaśnym marynacie, a następnie z grilla do średnio wysmażony. Mięso jest następnie skrawane w poprzek włókien na cienkie paski, zwykle 1/4 cala do nie więcej niż 1/2 cala grubości. Mięso jest zazwyczaj podane do stołu osobno z tortilli i warzyw, na sizzling talerzu własnych.
Flank Steak

Są tylko 8 funtów. od spódnicy stek na średniej wołu i ogromnej popularności fajitas dokonał spódnica stek stosunkowo drogie i trudne do znalezienia. Z tego powodu są często podobne kawałki podstawione, z flank steak jest najczęściej. Flank steak jest większy i nieco trudniejsze cięcia, również wyciąć z brzucha lub płyty, z wołu. Jest to w dużej mierze nie do odróżnienia od spódnicy stek raz przygotowany, zwłaszcza jeśli jest tenderized mechanicznie.
Inne Zastępstwa

Przemysł wołowiny stale generowania nowych, rentownych cięć z nisko Obszary koszt tuszy, takich jak kleszcze i rundy. Kilka z tych nowo opracowanych cięć są promowane jako odpowiednie do stosowania w fajitas. Santa Fe i cięcia San Antonio steki są zarówno cięte od wewnątrz rundzie, a obie mają prawidłową równowagę żuwalnością i beefy smak dla fajitas. Stek Stek rancho i flatiron, zarówno cięte z uchwytu, są równie dobrze nadaje się do fajitas, chociaż stek Żelazko jest delikatny wystarczy stanąć na własnych jako grillowanie stek.