Mąka tortille są podstawą w Północnej Meksyku, gdzie są używane jako otoczka do burrito, enchiladas, tacos i fajitas. Oni są bardziej giętkie niż kukurydzianych tortilli i są w kilku rozmiarach. Tortilli się przez zmieszanie mąki, sól, proszek do pieczenia, smalec lub innego tłuszczu i wody. Ciasto jest gorąco pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu, lub tłoczone w prasie tortilla. W tortille są gotowane na gorącej, suchej patelni lub smażone w oleju.
Mąka Tortille i Crackerbreads

Niektóre podpłomyki są bez zaczynu, czy powietrza z procesu mieszania , leavener Drożdże chemiczne lub. Te podpłomyki są ostre raz gotowane, a nie miękkie i giętkie jak tortilla mąki, która nie zawiera zaczyn. Krakersy, trudno lavash, macę, chrupiące pieczywo i Nordic Indian Papadum są ostre podpłomyki, które nie korzystają zaczyny. A nie gotowane na patelni, większość podpłomyki cracker są pieczone lub palone w piecu.
Mąka Tortille i kwaszonego Flatbreads

Niektóre podpłomyki mają niewielką ilość zakwasie dodane do kruchym chlebem i pozostawić do wyrośnięcia. Pizza common zakwasie flatbread z dodatkiem drożdży, powodując powstanie w cieście. Receptury tortilla czasami wymagają spulchniający w postaci proszku do pieczenia, lecz stosowana ilość jest zbyt mała, aby utworzyć wiele wysokość. Zamiast tego, proszek do pieczenia ułatwia tworzenie małych pęcherzy powietrza w gotowym produkcie. Dodatkowe podpłomyki, które wykorzystują zaczyn do wzrostu to naleśniki, indyjski naan i roti, Foccacia, Gorditas i chleb pita.:

Innych metod gotowania i składników

Podczas tortille mąki zawierają mąki i są gotowane na patelni, inne podpłomyki stosować różne ziarna i metod gotowania. Podpłomyki, które korzystają z bielonego mąki, takich jak żyto, mogą być podobne do tortilli lub innych kwaszonego podpłomyki. Inne, takie jak ziarna ryżu lub kukurydziana Masa, może utworzyć grubszą, gęstszą flatbread jeżeli są stosowane w całych swych postaciach. Przykładem tego jest gęsta, Meksykańska kukurydziana ciasto, zupa. Alternatywnie, mielona mąka ryżowa tworzy delikatne, cienkie ciasto, przydatne dla naleśniki lub wonton owijki, lub że może stać się bardzo ostry po ugotowaniu. Niektóre podpłomyki są gotowane na parze do wilgotności, takich jak Indian idli, podczas gdy inne są smażone, jak jamajskich ciasta manioku.