Przyprawy nie zapewniają podstawowe smaki w hummus. Kminek jest jedyną przyprawą integralną naczynia, zapewniając ziemisty i pachnący notatkę do uzupełnienia ciecierzycy i innych środków aromatyzujących. Najlepiej jest rozpocząć z całych nasion. Toast je lekko w suchej patelni, następnie zmielić je w młynku świeżych przypraw lub moździerzu. Pinch Cayenne mogą być dodawane, jeśli to konieczne, i papryka ostra i jest często używany jako ozdoba w górnej części gotowego naczynia. Dodaj sól do gotowego puree do równowagi i wzmocnić inne smaki.
Oliwy z oliwek i sok z cytryny

Mimo, oliwy z oliwek i soku z cytryny i przyprawy nie są takie przyprawy jak stanowią one odrębne notatki w gotowej potrawy. Oliwa z oliwek jest używany, w części, nadać potrawie gładką i kremową konsystencję, ale lekki i owocowy oleju dodaje głębię smaku. Sok z cytryny jest jednym z najważniejszych środków aromatyzujących w hummus i musi być dominującą nutę w gotowym puree dla autentycznego smaku.
Świeży czosnek

ostrość i aromat czosnek zapewnić folię na tang soku z cytryny. Świeży czosnek należy rozdrobnić i puree na pastę z boku ostrza noża lub moździerza i tłuczka. Użyj czosnek bogato przy podejmowaniu hummus, a następnie użyć soku z cytryny i sól powstrzymać go i przynieść zrównoważony smak gotowego puree.:

Tahini

tahini, Bliskiego Wschodu odpowiednik masła orzechowego, jest gładka pasta z nasion sezamu. Hummus mogą być wykonane z lub bez tahini i na Bliskim Wschodzie obie wersje są traktowane jako oddzielne dania. Tahini przynosi wyraźnie orzechowy, sezam notatkę puree, oraz piaszczystości który uzupełnia kminek. Hummus w sklepach w USA i restauracji jest zwykle wykonane z tahini, więc konsumenci z alergią sezamu powinny ich kompetencji w domu lub kupić go ze starannie wyselekcjonowanych dostawców.