Dlaczego w pełni ugotowana czerwona fasola przyprawia mnie o mdłości?

Czerwona fasola zawiera rodzaj lektyny zwanej fitohemaglutyniną (PHA). PHA to toksyczne białko, które może spowodować zatrucie pokarmowe, jeśli zostanie spożyte w dużych ilościach. Objawy zatrucia PHA mogą obejmować nudności, wymioty, biegunkę, ból brzucha i gorączkę. W ciężkich przypadkach zatrucie PHA może prowadzić do uszkodzenia nerek.

Ilość PHA w czerwonej fasoli różni się w zależności od odmiany fasoli i metody gotowania. Moczenie fasoli przez co najmniej 12 godzin, a następnie gotowanie przez co najmniej 10 minut może zmniejszyć zawartość PHA o 90%. Jednak nawet w pełni ugotowana czerwona fasola może nadal zawierać wystarczającą ilość PHA, aby u niektórych osób wywołać chorobę.

Jeśli jesteś wrażliwy na PHA, najlepiej unikać spożywania czerwonej fasoli. Należy także unikać spożywania innych pokarmów zawierających PHA, takich jak surowa lub niedogotowana fasola, soczewica i groszek.