Choć niektóre raki są ujęte w środowisku naturalnym, w większości są obecnie uprawiane na polach ryżowych lub stawy. Raki są porównywalne w smaku do homara; ich mięso jest bardzo słodki i nieco tłuszczowych. Ponieważ są one tak małe, ich mięso jest bardzo delikatne. Większość mięsa znajduje się w ogonie, ale wiem, że rodzime Louisianans tam jest o wiele bardziej smak znalezione przez ssanie tłuszczu z ciała i głowy.
Żyją

Najlepiej kupić żywo langusty i utrzymać je przy życiu, dopóki ich nie gotować. Na żywo raki są zwykle przezroczyste niebieskawy kolor zielony lub brązowy, a powinien być bardzo aktywny i rozbić się. Żywe raki powinny być cool, między 46 a 48 stopni Celsjusza. Można je przechowywać w plastikowej torebce wewnątrz dużej chłodnicą wypełnionej lodem lub w otwartym pojemniku w lodówce pokryte wilgocią ręczników papierowych lub gazety. Przechowywać żywo przez ten sposób raki tylko dzień lub dwa. Następnie muszą być gotowane.
Gotowane

Gotowane raki powinny być jasne czerwone, z muszli nienaruszone, a przyjemny zapach morza. Raki mogą być spożywane na gorąco lub schłodzony; Mięso jest usuwany najłatwiej po ugotowaniu. Jeśli gotować raki z ich stanem na żywo, muszą być przechowywane w lodówce w ciągu dwóch godzin od gotowania. Podczas przechowywania świeże, gotowane raki, umieścić je w szczelnym opakowaniu, i umieścić w lodówce. Można je przechowywać w ten sposób przez trzy do czterech dni.
Mrożone

Najprostszym sposobem zakupu langusty jest zamrożone. Zamrożone raki zostały ugotowane i obrane i usunąć ogony i zamrożone. Można je przechowywać w ten sposób w zamrażarce na okres do trzech miesięcy. Jeśli gotować, obrać langusty siebie, umieścić je w worki obowiązkiem zamrażarka, około 3/4 całości. Obejmujący mięsa z wodą może przyczynić się do zmniejszenia zamrażarki oparzenia, ale nie jest to konieczne. Przechowywać w zamrażarce raki na okres do trzech miesięcy.
Raki są często dodawane do gumbo.