Świeże mątwy nie jest powszechnie dostępne w amerykańskich rynkach ryb, ale czasem można znaleźć w azjatyckich rynkach włoskich lub specjalistycznych. Bardziej powszechne jest mrożone mątwy, który jest już oczyszczone.
Prep Pracuj

Jeśli znajdziesz świeże mątwy, czyste, że na długo przed przygotowywania lub mieć swój sprzedawca ryb zrobić. Mątwy czyszczenia można bałagan, ale jest podobny w procesie czyszczenia kalmary. Najpierw wyciągnij głowę i macki z dala od ciała, usuwając jelita. Wyciąć tuż pod oczami usunąć macki. Usunąć "Mątwa" kość z głowy, oszczędzając mięso wokół niego, a następnie gut głowę i wyjąć worek z tuszem. Pokrój macki w krążki i wyciąć część głowy w plasterki.
Gotowanie to Perfection

Ponieważ mięso jest gęsta z dużą ilością tkanki łącznej, musi być albo mątwy Lampa błyskowa smażone lub duszone szybko powoli, aby składania ofert. Pierścienie Tentacle często panierowane i smażone, a plastry głowy może być gotowany. Mątwy ma więcej niż ciało i głowę ośmiornicy swoich krewnych i kalmarów, które są w większości macki. Mątwy jest silniejsza w smaku niż kalmary, ale nie tak bogaty jak ośmiornica.
Serving It Up

Spójrz na kuchni śródziemnomorskiej dla idei mątwy. Do worków z tuszem są wykorzystywane, aby dodać do risotto ciemny kolor, polenta i makarony. Arroz negro hiszpański lub czarny ryż, potrawka mątwy z pomidorów, cebuli i czosnku. Polenta z sosem z czarnego atramentu jest włoskie spojrzenie na smaku mątwy. W Azji, bale mątwy są panierowane i nadział sprzedawane przez ulicznych przekąsek.