Mimo dzielenia pewne podobne cechy, linguica i andouille mają bardzo różne historie. Linguica jest portugalski specjalność, która jest ściśle związana z hiszpańskim stylu chorizo ​​lub portugalskiego chouriҫo. Jest to także widoczne składnikiem kuchni brazylijskiej, odzwierciedlając wpływy z wczesnych osadników portugalskich z Brazylii. Andouille kiełbasa, z drugiej strony, ma korzenie w średniowiecznej Francji. Francuski Acadians później przyniósł pomysł na amerykańskim Południu, gdzie rozwinął się w zadymionym, Cajun stylu kiełbasy, która jest obecnie najpopularniejszym rozwiązaniem.
Składniki

Zarówno linguica i andouille są kiełbasa z wieprzowiny, ale zawierają nieznacznie różne mieszanki składników. Obejmuje flaczków tradycyjnie andouille i jelit wieprzowych - flaczki i żołądek - choć nowoczesne producenci czasami pominąć podroby. Linguica natomiast jest normowana mieszanka mięsa wieprzowego i kawałki słoniny. Linguica posiada również ciężkie dawki czosnku i papryki pikantne, a andouille zazwyczaj zawiera mieszankę klasycznych przypraw Cajun, w tym cayenne, papryką słodką i tymiankiem.
Techniki

Linguica jest suszony kiełbasy, co oznacza, że ​​soli się i suszyć i twardnieje przed wejściem na rynek. Proces ten daje mu nieco mocniejsze niż kiełbasa tekstury andouille, który jest zwykle wędzonego niż suszony. Niektórzy producenci lekko palić linguica po utwardzeniu, ale jest bardziej andouille dobrze znany z dymnym smaku. Linguica ma również dość szczupłą szerokości, w porównaniu do bardziej kiełbasy standardowego formatu andouille.
Używa

Andouillé i linguica są zarówno sprzedawane gotowe do spożycia, bez dalszego gotowania , Wystarczy pokroić je na kawałki bite-size dla hors d'oeuvre pikantne. Oba kiełbaski są również niezbędne do różnych potraw gotowanych klasycznych, takich jak Cajun gumbo z Andouillé caldo verde i Portugalii z linguica. Jeśli potrzebujesz, aby zastąpić jednego lub drugiego, w stylu hiszpańskim chorizo ​​to dobry wybór, zwłaszcza dla linguica. Mogą również służyć jako porównywalne substytutów siebie.