styl Kalifornia dat grillowania z połowy 19 wieku gdy lokalne vaqueros - pasterze bydła i konia - będzie świętować koniec spęd bydła z hiszpańskim stylu święto na świeżym powietrzu. Kiedyś drewno jabłko i orzech i ich mięsa z grilla nad odkrywkową grilla. Przyprawy są wykorzystywane były pod wpływem hiszpańskich, amerykańskich i rdzennych kuchni meksykańskiej. Kalifornia grill wyrosła z tej tradycji. W 1950 tri-tip cięcia wołowiny została udoskonalona w regionie i stał się podstawą menu. Według Margo prawdziwe & quot; Zachód słońca & quot; magazyn, menu jest tak głęboko zakorzenione, a wzbudza taką dumę w okolicy, że Santa Maria Dolina Izba Gospodarcza chronione prawami go w 1978 roku, tym samym oficjalnie czyni grilla częścią dziedzictwa kulinarnego Kalifornii.
Mięso

Santa Maria wykorzystuje 2- do 3-calowy cięcie górnej polędwicy lub tri-tip stek. Bardziej popularne jest cały krój zadzie tri-tip, który przypomina pieczeń. Mięso zawinięte w czosnku, pietruszki, sól i pieprz, tuż przed grillowaniem na czerwonym drewna dębowego lub węglach. Steki są nawleczone na płaskich prętów stalowych i gotowane przez pit-style BBQ. Alternatywnie żywności umieszcza się na ciężką żelazną grilla wyposażona w korbę, które mogą być włączane do obniżenia kratki grilla nad ogniem. Mięso jest gotowane przez około 45 minut, a następnie w plasterkach, gotowi służyć. Wzdłuż środkowego wybrzeża, istnieją niewielkie różnice ze niektórzy ludzie grillowanie chorizo ​​lub linguica wraz z mięsem. Kiełbasy są albo podawane w całości lub w plasterkach i mieszane w pachnących gotowanej fasoli.
Beans

najważniejsze tradycyjne akompaniament są pinquito fasoli. Małe różowe ziarna, które zostały wyhodowane w Santa Maria Dolina od 1930 roku, fasola pinquito uważa się, że pochodzi z Meksyku. Ziarna są połączone z boczkiem, cebulą, brązowy cukier, przecier pomidorowy i pikantnym sosie z czerwonego chili. Są one wolno gotowane na patelni zwykle umieszczona bezpośrednio na ruszcie.
Boki

Chrupiący bochenków chleba francuskiego są również podstawą Santa Maria grill. Bochenki są krojone na pół, umieszczone bezpośrednio na rusztach i grilla do lekkiego zwęglone, a następnie podawane z ciepłym słodkim masłem. Sałatka zielony świeży rzucił również podawane z posiłku. To może być wykonane z prostych ubrany zieleni lub bardziej bogato ukształtowana z różnych pokrojone warzywa mieszane w mikro lub dziecka sałaty. Makaron z serem był częścią oryginalnego menu chronionych prawem autorskim i nadal Kalifornia grill ostoją. Talerz świeżych dojrzałych truskawek kończy posiłek.
Salsa i Sos

Inną cechą charakterystyczną jest to, że w Kalifornii grilla salsa serwowane jest do posiłków. Pokrojone w kostkę pomidory są mieszane z drobno posiekaną seler, zielonej cebuli, chilli, zielone diced posiekanej świeżej kolendry i odrobiną octu i doprawione solą i pieprzem. Salsa powinni siedzieć w lodówce przez co najmniej godzinę, aby smaki łączą. Sos do grilla z tego regionu jest na bazie pomidorów i przyprawione czerwonego octu winnego, oliwy z oliwek, sos Worcestershire, sok z cytryny, masła, brązowy cukier, sól i pieprz cayenne. To może być użyty do marynować mięso przed grillowaniem lub slather na raz gotowane.