Como fazer Seco-curado italiano salsicha

Fazendo o seu próprio lingüiça seca curado italiano é uma experiência incrediblly gratificante, porque você está no controle. Pode parecer assustador, mas com a prática isso pode ser feito em casa. Salsicha seca curada italiano não é cozido. Você controla a quantidade de gordura entra em seu salsicha, lingüiça caseira que torna, de longe, mais saudável. Além disso, você pode experimentar com as especiarias e fazer salsicha melhor do que qualquer coisa que você poderia comprar. Salsicha seca curada italiano é um dos favoritos como um aperitivo com vinho, pão e queijo para festas natalícias ou a qualquer momento
. Coisas que você precisa
Carne
elétrica ou manual moedor de carne
tigelas metal frio
salsicha stuffer
recheio chifre
No. 2 Praga cura
cultura starter
Especiarias
Instruções

1. Escolha uma receita salsicha italiana curado a seco, tais como salame quente, coppa, finocchiona, soppresata ou genoa salame, desde os Recursos abaixo. Use alho, vinho, especiarias e pimentas de pimentão quente para fazer uma salsicha italiana. Para um sabor italiano mais forte na salsicha, use ervas secas.
   

2. tem todos os seus temperos, cura, alho, ervas e cultura de arranque pronto antes de triturar a carne. Triture todos os seus temperos, exceto o sal ea cultura starter, em um moedor de café.
   

3. Misture a gordura em uma tigela de metal frio, usando um moedor de carne, e colocá-lo na geladeira . Moer a carne fria em uma tigela de metal frio.
   

4. Misture a gordura, carne e outros ingredientes em uma tigela de metal frio, usando uma batedeira. Dissolve-se a cultura fermento com a água e, em seguida, misturá-lo com a carne para curar a salsicha. Misture apenas até que tudo esteja misturados; não misturar a gordura e carne muito tempo. Coloque a carne de volta na geladeira.
   

5. Prepare a caixa, dependendo da caixa e receita salsicha italiana curado a seco. Invólucros feitos pelo homem muitas vezes não precisa de qualquer preparação. Tripas naturais precisam de separação e para ser embebido em água.
   

6. Coisas a carne na carcaça. Coloque a extremidade do invólucro através do bocal de enchimento para o enchimento de salsicha. Deixar algum do invólucro de suspensão sobre a extremidade do chifre e manter o invólucro húmido durante todo o processo. Coisas a caixa completamente, mas não over-enchê-lo, ou se a caixa vai estourar. Para evitar bolhas de ar, bolsas de ar pop com a ponta de uma faca, para que você não terá o acúmulo de gordura.
   

7. Incubar ou pendurar a salsicha para secá-la para fora. Permitir que o ar e as culturas de levedura selvagem e para iniciar o processo de fermentação de secagem a cerca de 32 graus C. Manter a salsicha no ar até ou mais de 35 dias antes de comer. Certifique-se de que mofo branco cresce no exterior e que a água escorra para fora da salsicha para evitar intoxicação alimentar. Mantenha a salsicha fresca, mas ele não precisa de refrigeração.