Alguns dos primeiros queijos duros do mundo teve o seu início na antiga Roma, mais de 2.000 anos atrás. Muitos mosteiros e casas foram equipados para fazer queijo e idade. Queijos foram geralmente feitos a partir de leite de ovelha e cair na categoria mais ampla de queijo pecorino. Pecorino Romano é provavelmente o mais famoso de todos os queijos pecorino, mas não é tão conhecido como parmesão. Segundo a lei italiana, única parmesão feito em áreas específicas da Itália pode ser rotulado Parmigiano Reggiano. Grana Padano é semelhante ao Parmigiano Reggiano, mas enquanto a receita é o mesmo, o sabor é distintamente diferente. Asiago é considerado queijo de leite a segunda mais famosa de vaca italiano ao lado de parmesão. Quase todos os queijos duros italianos são tradicionalmente ralado sobre pratos de massas ou saladas ou cozido em entradas.
Mozzarella

Mozzarella é um dos queijos mais conhecidos do mundo. Italianos fazem mozzarella a partir de qualquer vaca ou leite de búfala, e ele vem ou fresco em uma salmoura salgado ou neutro ou parcialmente seco. Parcialmente mozzarella seco pode ser usado em pizzas ou lasanhas. A longa história da Itália de fazer queijo mussarela mantém tomadores ferozmente leais a seus patrões e mussarela fresca pedidos no balcão é feito geralmente, poucas horas antes de o leite recolhidas a partir de búfalos ou vacas em fazendas próximas. Mozzarella exportado da Itália é uma variedade de baixa umidade e pode ser ralado e armazenados por mais tempo. Itália não é o único país que faz mussarela. Os americanos têm um profundo amor do queijo, e muitos produtores de queijo americanos agora produzir tanto mussarela fresca e parcialmente seco.
Semi-mole Queijos

Muitos queijos italianos vêm em ambos variedades mais suaves e mais difícil ou envelhecidos. Dois queijos semi-macios, taleggio e fontina, datam dos séculos 10 e 12, respectivamente. Embora estes e outros queijos italiano semi-mole agora são feitas em outros países, as feitas na Itália tendem a ser mais forte em ambos aroma e sabor. Taleggio italiano ainda é envelhecido em cavernas da região de Lombardia nos alpes italianos. Bel paese é um queijo semi-soft italiano que é leve, tão leve que às vezes é servido por si só como uma sobremesa ou lanche queijo.
Outros queijos

Embora Roquefort da França é de longe o mais famoso de todos os queijos azuis, séculos de idade italiano Gorgonzola não está muito atrás no best-melhor-de-lista. Feito principalmente no norte da Itália, o queijo rico e saboroso é comumente usado em saladas, derretia na risoto ou servido em massas ou pizza. Dois outros queijos italianos tradicionais, ricota e mascarpone, são conhecidos no mundo inteiro como cremoso, branco queijos macios que são usadas em pratos de sobremesa e receitas. Ambos os queijos são comumente usados ​​em algumas das sobremesas mais apreciadas da Itália, como cannoli, cheesecake e tiramisu.