De acordo com a Associação Suíça de Radiodifusão, aproximadamente 32.000 toneladas de queijo Emmental é produzido em. Suíça ano de sempre, com cerca de 85 por cento exportado para outros países. Os EUA importaram 3,2 mil toneladas de queijo Emmental, em 2003, onde é então vendido como simplesmente & quot;. Swiss & quot; Nomeado para o cantão de Emme vale de Berna, este estilo de queijo datas todo o caminho de volta para o século 12. Sua textura emborrachada e sabor suave deram Emmental a distinção de ser um dos queijos mais copiados para a sua popularidade em todo o mundo.
Gruyere

O estilo suíço de queijo Gruyere conhecido como vem de um vale de mesmo nome no cantão suíço de Fribourg. Ao contrário da variedade Emmental mais branda degustação, o sabor do Gruyère é rico, de noz e ligeiramente doce. Onde compartilha semelhanças com o genérico & quot; Swiss & quot; é a sua textura firme, interior amarelo e, evidentemente, furos. O estilo de Gruyere gostei lançamento hoje de volta para os mercados medievais em 1600, embora os comerciantes de queijo anteriormente em Gruyere pode ser rastreada todo o caminho até o século 11.
Produção

Ambos Emmental e queijo Gruyere começam no início da manhã com duas cubas de cobre cheias de milhares de litros de leite, resultante da ordenha apenas na noite anterior. O fabricante de queijo, em seguida, adiciona-lacto culturas de fermentação à base de soro de leite para amadurecer o leite, seguido pelo coalho ingrediente natural, que contém enzimas para coalhar o leite. Após cerca de 40 minutos, o leite tem uma textura mais gelatinoso e o fabricante de queijo de coalhada ancinhos utiliza para separar a coalhada em grãos. Esta mistura é então aquecido e moldado em rodas de queijo.
Armazenamento

Para o queijo Emmental, o processo de armazenamento após a moldagem é talvez o passo mais importante. Para totalmente maduro, o queijo leva pelo menos 120 dias ou, no caso de Gruyere, entre cinco e 12 meses (o mais longo da maturação, o mais salgado o sabor). É durante este processo que os buracos começam a formar-se no queijo, em função do calor dentro do porão de armazenamento. As temperaturas mais altas causam a fermentação do ácido propanóico, o que gera o dióxido de carbono. Uma vez que este gás não pode escapar através da casca, que se acumula e produz os buracos para que queijo suíço é conhecido.