queijos macios cair em dois Categorias: Queijos frescos e queijos curados. Os queijos frescos incluem ricota, queijo feta, cream cheese e mussarela. Queijo fresco não é suposto idade e coalhada é mal pressionado. Os queijos frescos têm um alto teor de umidade - cerca de 80 por cento - que lhes dá uma vida útil muito curto, muitas vezes apenas alguns dias. Queijos curados moles incluem brie e camembert. Eles são revestidos com uma camada de bactérias penicilina, que cria o bloomy, casca picante em brie e fora do Camembert. Queijos de pasta mole curados são deixados em prateleiras com a idade de cerca de quatro a oito semanas. Eles têm um teor de humidade inferior a queijos frescos, mas um alto teor de gordura, geralmente entre 60 e 70 por cento, que lhes dá o seu decadente, textura cremosa.
Brie é um estilo de queijo curado macio com um sabor picante.

Semi-soft

queijos semi-mole, como Havarti, Gouda, Fontina e Monterey Jack, são definidas por um alto teor de umidade, entre 54-63 por cento. Isto dá-lhes uma temperatura de fusão muito baixo, em torno de 55 graus. Eles são muitas vezes mergulhado em cera antes de envelhecimento, o que mantém o queijo úmido no interior, enquanto ele se senta em prateleiras para quatro a seis semanas. A alta umidade também dá esta textura do queijo um sabor suave, como quando queijo seca, seus sabores se tornar mais concentrado
. Gouda, um queijo semi-mole, é envelhecido embebido em cera, que mantém a umidade no interior antes que seja corte.
semi-rígido Queijos

queijos semi-duros, ou semi-sólidas, tais como cheddar, Gruyere e Jarlsberg, são o estilo mais popular de queijo de mesa por causa de sua textura easy-to-slice e geralmente leve sabor e odor. Eles são pressionados em moldes antes de envelhecimento para compactar o soro de queijo e deixar humidade para fora, geralmente com um teor de humidade entre 49 e 56 por cento. Após o envelhecimento, cortar queijos semi-rígidos armazenam bem em refrigeradores domésticos -. Até vários meses se forem mantidos secos e armazenados separadamente dos outros alimentos
Cheddar queijo tem sabor agradável e textura firme típico de um queijo semi-duro .
rígidos Queijos

Os queijos duros incluem parmesão, pecorino, com idades entre Gouda e asiago idade. Eles são brined em banhos de sal por até 20 dias e, em seguida, pressionado em grandes moldes e envelhecido por vários meses até sete anos. Isto dá um comprimido compactado de queijos duros, sabor muito forte, e uma salgada, friável, textura cristalina seca que pode ser difícil de cortar. Estes queijos são servidos frequentemente ralado ou em aparas finas
. Parmesean Reggiano é frequentemente utilizado como um queijo ralado, mas também pode ser servido no cunhas ou aparas.