A primeira coisa a entender é que, por mais fantástico o seu queijo Acontece, não é parmesão. Queijo parmesão verdade, ou Parmigiano Reggiano para dar-lhe seu próprio nome, vem da região em torno da cidade italiana de Parma. Somente queijos de que área geográfica específica, feitos a partir de leite fresco em excepcionalmente, um método de séculos de idade especificada, legitimamente pode ser chamado de Parmesão na maior parte do mundo. Os EUA é uma notável exceção, permitindo que muitos produtos menores para suportar esse nome sublime.
Introdução

queijo parmesão real usa leite coletado e desnatado à noite, misto com uma quantidade igual de leite integral, desde a manhã seguinte. Isso é difícil de fazer, a menos que você possui seu próprio vaca, mas se você tiver acesso a uma leiteria artesanal que vende leite não homogeneizado, isso é um começo. Roçar o creme de metade do seu leite, em seguida, combiná-lo com a outra metade. O tamanho dos lotes 2-7 galões são geralmente prático para amadores casa. Aquecer o leite suavemente num banho de água a uma temperatura de 90 a 93 graus Fahrenheit, do que adicionar uma cultura bacteriana ou iogurte para dar complexidade ao seu sabor. Após 30 minutos a essa temperatura, você vai adicionar seu coalho.
Coalhada e soro

Ele leva vários minutos para que o coalho para coalhar visivelmente o seu leite, e sobre 15 minutos no total. Em seguida, você vai cortar a coalhada, primeiro em quadrados com uma faca e depois para casa de campo porte queijo-peças com um metal batedor restaurante porte. Aumentar lentamente o aquecimento durante cerca de 20 minutos, até que seus coalhada atingir uma temperatura de cerca de 130 F. Eles vão encolher à medida que o calor, tornando-se granulométrica-. Despeje a coalhada em uma peneira forrada de pano, reservando-se o soro de leite quente e coloca-lo de volta na panela. Amarrar o seu saco de pano de coalho e o segure um passador robusto, para que fique para dentro do soro de leite.
Shaping e Drenagem

Você vai pendurar suas coalhada em seu saco por uma hora, levantando-os para fora cinco ou seis vezes e rolando o saco de coalhada em seu contador para moldá-lo. Ao fim de uma hora, para transferir os coalhos um molde esterilizado na sua press queijo. As rodas maciças de Parmesão comercial prima em si, mas os lotes das casas de menor porte precisa de alguma ajuda. Comece por definir a sua prensa de queijo para apenas 10 a 15 libras de pressão, até que um filete de soro de leite é executado a partir da massa de coalhada. Aumente a pressão conforme necessário sempre que o soro diminui, até chegar a cerca de 25 libras de pressão. Escorra o queijo durante a noite com essa definição.
Brining e Envelhecimento

Remova o queijo de sua imprensa e deixe descansar em temperatura ambiente por um par de dias, para dar sua cultura bacteriana um bom ponto de partida. Em seguida, mergulhe o queijo em salmoura, permitindo que cerca de seis horas e meia para cada libra de queijo ou cada litro de leite que você tinha usado. As duas medidas são aproximadamente iguais. Por fim, retire o queijo da salmoura, secar, e limpe-a com uma leve camada de óleo. Envelhecê-lo por pelo menos oito a nove meses, ou até dois anos, se você tiver a paciência, em um local fresco e bem ventilado. Transformá-la regularmente, re-lubrificação da superfície diária e enxugando molde se ele aparecer.