Ricotta queijo cremoso é um subproduto do processo de fabricação do queijo e, portanto, não é tecnicamente realmente um queijo. Ele é criado a partir de soro de leite, uma substância aquosa que sobraram do leite, que é drenada quando provolone ou queijo mussarela é feita. Porque o produto é cozido duas vezes, uma vez durante o processo original e, em seguida, novamente para fazer a ricotta; a comida foi dado o seu nome do latim "recocta", que significa re-cozinhados.
História

Ricotta é acreditado geralmente para ter originado com o povo judeu em Roma ou Sicília. Os historiadores especulam que este tipo de queijo aparece pela primeira vez em documentos pelo autor grego Ateneu, que escreveu muito sobre comida no segundo e terceiro séculos aC,

O queijo foi historicamente um grande produto de exportação para a Sicília, juntamente com grãos. Foi também uma parte principal de sua dieta e era geralmente feito de cabra ou de leite de ovelha. Muitas sobremesas que caracterizam ricota originado na Sicília. Ricotta pancake cassola, por exemplo, é uma versão antiga de cheesecake.

Ricotta também foi um alimento tradicional para os cristãos da Sicília. O bolo cassata, com recheio de ricota creme, foi considerado um alimento tradicional da Páscoa. Outra pastelaria ricotta, o Zeppole, foi pratos tradicionais para o dia de St. Joseph.

Tipos

Na verdade, existem muitos outros tipos de ricota do que o vendido em plástico redondo contentores no supermercado. Affumicata Ricotta, ou ricota defumada, é um queijo duro que pode ser ralado sobre o macarrão ou derretido em uma caçarola. Ricotta infornata é criado por cozimento ricota cremosa até que ela tem um marrom, crosta quentinho. Ricotta é um queijo forte fermentados e com cheiro forte produzida em Puglia. Estes são apenas alguns exemplos.
Função

Ricotta é mais frequentemente usado na culinária italiana, tipicamente como recheio de queijo para pratos de massa cozidos, como lasanha, manicotti e ravioli . O queijo combina bem com molhos de tomate. Ele também faz grandes depressões e spreads e recheios para sobremesas cannoli e blintzes. É o principal queijo usado para cheesecake.
Equívocos

Receitas muitas vezes aconselham que é aprovado substituir queijo cottage para ricotta e vice-versa. Ambos são queijo fresco, ou não curado, cozinhado a baixa temperatura para que eles permaneçam suave, e ambos são brancos e têm um sabor suave. No entanto, eles têm visivelmente diferentes texturas. Queijo Cottage é cremoso com coalhada, enquanto ricota é um pouco granulado e seco do que o queijo cottage. Um prato feito com queijo cottage será soupier. Isso pode causar problemas em uma receita em que a textura é muito importante, como para um cheesecake.