Por que a gelatina derrete?

A gelatina derrete devido à sua estrutura molecular única. É uma proteína composta de aminoácidos que formam moléculas longas e semelhantes a cadeias. Essas moléculas são capazes de formar ligações de hidrogênio com moléculas de água, o que cria uma rede semelhante a um gel. Quando a gelatina é aquecida, as ligações de hidrogênio se rompem e as moléculas ficam mais desorganizadas, fazendo com que o gel derreta.

O ponto de fusão da gelatina depende da sua concentração. Quanto maior a concentração de gelatina, maior será o ponto de fusão. Isso ocorre porque há mais moléculas presentes para formar ligações de hidrogênio e criar uma rede de gel mais forte.

A gelatina também derrete mais rapidamente em condições ácidas. Isso ocorre porque as ligações de hidrogênio entre as moléculas de gelatina são enfraquecidas pelos ácidos, o que permite que as moléculas se quebrem mais facilmente.

A gelatina é frequentemente usada como agente gelificante em alimentos, como sobremesas, geléias e geléias. Também é utilizado em cosméticos, como géis para cabelo e maquiagem, e em produtos farmacêuticos, como cápsulas e supositórios.