Por que um molho de queijo à base de leite coagula ao fazer batatas recheadas ou macarrão com queijo?

Existem alguns motivos pelos quais um molho de queijo à base de leite pode coalhar ao fazer batatas recortadas ou macarrão com queijo.

* Superaquecimento: As proteínas do leite podem começar a coagular e coalhar quando aquecidas acima de 82°C (180°F). Se estiver fazendo um molho de queijo, é importante aquecê-lo lentamente e mexer sempre para evitar superaquecimento.
* Adicionar queijo muito cedo: Se você adicionar queijo ao molho de leite antes de engrossar, o queijo pode coalhar. Isso ocorre porque as proteínas do leite não tiveram chance de formar uma estrutura estável e a adição de queijo pode atrapalhar esse processo.
* Usar o tipo errado de queijo: Alguns queijos têm maior probabilidade de coalhar do que outros. Por exemplo, queijos duros como parmesão e cheddar têm menos probabilidade de coalhar do que queijos macios como Brie e Camembert. Se estiver usando um queijo de pasta mole, é importante adicioná-lo aos poucos e mexer sempre para evitar que coalhe.
* Adicionar muito queijo: Adicionar muito queijo também pode fazer com que o molho coalhe. Isso ocorre porque o queijo pode aglomerar as proteínas do leite e impedir que formem uma estrutura estável.
* Adicionar ácido: Adicionar ácido a um molho à base de leite também pode fazer com que ele coalhe. Isso ocorre porque o ácido pode reagir com as proteínas do leite e causar sua coagulação.

Se o molho de queijo coalhar, há algumas coisas que você pode fazer para tentar consertá-lo.

* Coe o molho: Você pode coar o molho em uma peneira de malha fina para remover a coalhada.
* Adicione mais líquido: Você pode adicionar mais leite ou creme ao molho para diluí-lo e reduzir o risco de coalhar.
* Bata vigorosamente: Você pode bater o molho vigorosamente para tentar quebrar a coalhada.
* Começar de novo: Se tudo mais falhar, você pode recomeçar e fazer um novo molho de queijo.

Aqui estão algumas dicas para evitar que um molho de queijo à base de leite coagule:

* Aqueça o leite lentamente e mexa sempre.
* Adicione o queijo aos poucos e mexa sempre.
* Use um queijo duro com menos probabilidade de coalhar.
*Não adicione muito queijo.
* Evite adicionar ácido ao molho.
* Se o molho coalhar, coe, acrescente mais líquido ou bata vigorosamente para tentar consertar.