O pH do leite aumenta à medida que se deteriora?

Sim, o pH do leite aumenta à medida que estraga.

O leite fresco tem um pH ligeiramente ácido, normalmente entre 6,5 e 6,7. À medida que o leite estraga, bactérias e outros microorganismos começam a crescer e a fermentar a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico. Este aumento do ácido láctico faz com que o pH do leite diminua. Porém, à medida que o processo de deterioração continua, as bactérias e microrganismos também produzem amônia e outros compostos alcalinos, que neutralizam o ácido láctico e fazem com que o pH do leite aumente. Como resultado, o pH do leite estragado pode ser significativamente superior ao do leite fresco, atingindo por vezes valores de 7,0 ou até superiores.